Flag Counter

Mutfakta Pratik Bilgiler

Ok Yemek hazırlarken dikkat etmeniz gerekenler
Ok İstenmeyen kokuları önleme metodları
Ok Yumurtalar ile ilgili faydalı öneriler
Ok Gıda maddelerini dondurma işlemi
Ok Patates ile ilgili öneriler
Ok Tavuk, Et ve Balık hakkında bilmeniz gerekenler
Ok Hamur işleri hakkında bilmeniz gerekenler
Ok Turşunun bozulduğu nasıl anlaşılır?
Ok Mutfakta çeşitli pratik öneriler, çözümler

Yemek hazırlarken dikkat etmeniz gerekenler

Yemek yaparken

Yemek yapmaya başlarken, ellerinizi sabun ve sıcak su ile yıkayın. Özellikle çiğ gıdalarla, örneğin tavuk, balık veya kırmızı et ile temas ettikten sonra başka bir malzemeye veya gıdaya dokunacaksanız, ellerinizi yıkamayı ihmal etmeyin. Pişirme sürecinde zaman kaybı olmaması için gerekli tüm malzemeleri tezgah üzerinde düzenli şekilde hazırlayın.

Yemeğiniz sıcak olarak buzdolabında soğutabilirsiniz

Gıdalar yavaş yavaş soğurken, içinde mikroorganizmalar üreyebilir ve sağlıklı hazırladığımız yemek, bozulmuş olarak sofraya gelebilir. Bozuk ürünler kendilerini her zaman tadı ve görüntüsü ile ele vermeyeceği için, bu yemekleri yiyerek, hastalanma riski artabilir. Yemekler ılık, hatta sıcak bile olsa, buzdolabında rahatlıkla soğutabilirsiniz. Bu şekilde soğutursanız yemeğin tadı bozulmaz, yalnız buzdolabınız biraz fazla çalışmış olur.

Pişirdiğiniz yemekleri açık soğutmayın

Pişirdiğiniz gıdaları açık soğutmamaya özen gösterin. Örneğin çorbanızı kaynadıktan sonra, kapağını açık olarak soğutursanız, yaşadığınız ortamda hava içinde yer alan mikroorganizmalar, yemeğin içersine düşüp, üremeleri için uygun besleyici ortamda sayılarını çoğaltarak, hastalanma riski oluştururlar.

Kolay bulaşık

Mutfakta yemek hazırlarken, lavabonun deliğini tıkayıp, sabunlu ılık suyla doldurun. Yemeği hazırladığınız sırada, kirlenen kapları sabunlu su dolu lavaboya bırakın. Yemeği ocağa koyduğunuz zaman, kirlenen kaplar da temizlenmiş olur. Daha sonra bulaşıkları yıkamak zor gelmez.

Asgari su ile pişirin

Yemeğinize, baştan çok fazla su koymadan pişirin. Bazı sebzeler çabuk pişebilir, veya çok sulu olabilir. O zaman su miktarı fazla olacağı için yemeğiniz lezzetli olmayabilir.

Sıcak su ilave edin

Yemeğe ilave edeceğiniz suyun soğuk olmaması gerekir. Ilık veya sıcak su ilave edin, soğuk su, yemeğin lezzetini yok eder.

Yemeğinizi yavaş pişirin

Yemeklerinizi pişirirken ısıyı önce yüksek tutun. Kaynama noktasına geldikten sonra ateşi kısın. Yemeğinizi kısık ateşte, daha uzun sürede pişirirseniz daha lezzetli olur.

Tuzlu suda yıkayın

Sebzeleri tuzlu suda yıkamayı alışkanlık haline getirin. Tuzlu su sebzeleri daha etkili ve çabuk temizler.

Mümkünse salçasız ve tuzsuz yemek yapın

Yemek yaparken, tuz ve salça kullanmayın. Salçada yüksek oranda tuz olduğundan, salça yerine domates kullanın. Salça asidik yapıya sahiptir, pişerken malzemelerin besin değerini öldürür ve baskın tadı ile lezzetini gölgeler. Tuzlu yemek isteyenler, yemeği yerken isteklerine göre tuz ekleyebilirler.

Yemeğiniz taşmasın

Yemeğin taşmaması için, tencerenin ağzına zeytinyağı sürün, bu şekilde taşmasını önleyebilirsiniz.

Pilavınız tane tane olsun

Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz kalmasını sağlamak için, pilav tenceresinin içine, pişirme esnasında incecik limon dilimleri atın.

Patlıcanın lezzetini arttırın

Patlıcan yemeğinizin daha lezzetli olması için, tuzlu suda en az 15-20 dakika bekletin. Veya üzerine tuz serperek, kağıt havlu üzerinde bekletin, çıkan kahverengi suları sildikten sonra pişirin.

Makarnanın lezzetini arttırın

Makarnanızın lezzetli ve hafif olması için, haşlarken tencerenizin içine biraz süt ekleyin, ayrıca makarnanın haşlama suyuna bir, iki baş soğan, havuç v.b. sebzeler koyarsanız, daha lezzetli olur.

Makarnayı soğuk sudan geçirmeyin

Makarna suda süzülürse, hem vitamin, hem de lezzet kaybına uğrar, çünkü B vitamini eksilir. Ama bu yalnız buğdaylı makarnalar için geçerlidir. Beyaz un kullanılarak yapılan makarnalar (ki market makarnaları büyük oranda böyledir) soğuk sudan geçirilmezse, nişasta oranı hızla yükselir ve yapış yapış olur. Dolayısıyla bu makarnaları soğuk sudan geçirmek yanlış olmaz. İyi kalite makarna kullanın ve iyi kalite makarnayı soğuk sudan geçirmeden tüketin.

Tereyağ kullanın

Tereyağ ile pişen yemek, margarin ile pişen yemekten çok daha lezzetli ve daha sağlıklı olur.

Zeytinyağlı yemeklerde dikkatli olun

Antioksidan ve anti-inflammatuarların kaybolmaması için, kullandığınız yağın önemli bölümünü tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Sebzeyi kendi suyunda pişirip, mümkünse su eklemeyin ve şeker kullanmayın.

Mideniz gaz üretiyorsa kimyon kullanın

Mide ve bağırsaklarda gaz oluşumunu önlemek için yemeklerinizde uygun dozda Kimyon kullanın. Kimyon ayrıca yağ emilimine karşı gelir, bir ölçüde şişmanlamanızı da engeller.

Soğanların kararmaması için biraz un ekleyin

Soğanların üzerine biraz un serperseniz, kavururken kararmazlar.

Soğanları soyarken..

Soğanları soyarken, gözlerin yanmaması için soğanlara sirke serpin. Ya da soğanı soyduktan sonra, bıçağı, elinizi ve soğanı suya tutun. Böylece soğanın içinden çıkan sütü yıkamış olursunuz ve gözünüzü ağlar şekle getiren gaz yok olur.

Mantar temizleme ve pişirme

Mantarı hiçbir zaman yıkamayın. Yıkanan mantar su çeker ve lezzetini yitirir. Mantarı küçük mantar fırçası ile, veya bir bez parçası ile fazla bastırmadan silerek temizleyin.

Mantar sotelerken, tencerenin kapağı açık olursa, hem mantarların suyunu vermesi, hem de kararmasını önlemiş olursunuz.

Yoğurt suyu

Yoğurt suyunun atılmaması gerekir. Yoğurdun tüm vitamin ve mineralleri bu suda bulunmaktadır. Ayrıca, bu su yemeklere ekşi bir tat kazandırmak istenildiğinde de kullanılabilir.

Sos'a nane, adaçayı veya çekilmiş ceviz ekleyin

Nane, adaçayı ve çekilmiş cevizin pek çok yemekte kullandığınız beşamel sosa çok hoş lezzet kattığını biliyor muydunuz? Fakat bu aromalı otları, sos pişip ateşin söndürülmesine yakın, tencerenin içine ilave etmeye dikkat edin.

Kuru fasulyenizi suda bekletmenize gerek yok

Kuru Fasulyenizi bir gece suda bekletmenize gerek yok, bir tencerede biraz su ile bir taşım kaynatın, ocağın altını kapatıp 2 saat kadar bekletin. Şimdi yemeğinizi pişirebilirsiniz. Diğer pişirme metodunuza göre şimdi bir zaman daha uzun kaynatırsanız tam kıvamını bulur.

Yumuşamayan fasulyeler için karbonat

Uzun süre pişirildiği halde yumuşamayan fasulyenin içine, yarım kahve kaşığı karbonat koyarsanız, hem daha çabuk pişer, hem daha yumuşak olur.

Kuru fasulye pişirirken

Kuru fasulyelerin tanelerinin dağılmadan ve ezilmeden pişmesini istiyorsanız, tuzu, salçayı ya da domatesleri, fasulyeler yarı piştikten sonra ekleyin.

Cam tencerede yemek pişirirken

Cam tencerede yemek pişirirken, kapağın buharlaşmaması için iç yüzeyini limon kabuğu ile silin.

Pilavın içine patlıcan

Patlıcan kabuklarını soyduktan sonra içine sirke ve çok az zeytinyağı konmuş suda bir süre haşlayın. Daha sonra istediğiniz küçüklükte dilimleyin ve pilav yaparken içine karıştırın. Pilavınız böylece çok lezzetli olacak.

Pilavınızı tekrar ısıtırken

Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içine su koyup, bu kabın üzerine pilav tenceresini koyup, buhar ile ısıtırsanız, pilav taneli kalır, tazeliğini muhafaza eder.

Bamya pişirmeden önce

Ayıklanan bamyaları pişirmeden önce, 3 silme çorba kaşığı tuz ve 1,5 kahve fincanı sirkeyle 30 dakika kadar hazırlanan karışıma yatırırsanız, pişerken, salyalarını bırakmasını önler, görünüşü ve lezzeti daha iyi olur.

Kerevizin yapraklarını kullanabilirsiniz

Demir ve Folik içeren ve asit açısından çok zengin bir aroması olan Kerevizin yaprakları ile çok lezzetli çorbalar ve yemekler yapabilirsiniz. Eğer sadece kerevizin kökü ile yemek yapacaksanız, yapraklarını kurutabilir, bilhassa etli yemeklerde, çorbalarda, salatalarda, maydanoz ve çeşni gibi kullanabilirsiniz. 

Sebze pişirirken

Karnabahar, lahana, soğan gibi keskin kokulu yiyecekler pişirilirken, tencere kapağı aralık tutulursa, kokunun yemeğe sinmesi önlenmiş olur.  Sebzeler haşlanarak kullanılacaksa, haşlama suyuna eklenecek bir miktar sirke, sebzelerin renginin korunmasını sağlar.

Havuç yapraklarını atmayın

Havucun yapraklarını atmayın, salatalarınızda kullanın. Çünkü havuç yaprakları kemik erimesini önleyen bol miktarda kalsiyum içerir.

Bezelyeleri hemen pişirin

Bezelyeleri ayıkladıktan sonra, imkanınız varsa hemen pişirin. Çünkü bezelyeler hemen kuruyup sertleşebilir. Bezelyeleri bir gün kadar soğuk su içinde bekletirseniz, yeniden dirildiklerini görürsünüz.

Marul yapraklarını elinizle koparın

Yeşil salata ve marulun yapraklarını yıkadıktan sonra, bıçakla keserek doğramak yerine, elinizle koparın, böylece vitamin kaybı önlemiş olur.

Salata ipuçları

Salata yaparken, salata malzemelerinin ıslak olması, sosun malzemeye nüfus etmesini engeller. İyi bir salata için malzemelerin birbirini bütünler nitelikte olması gerekir. Örneğin kabakla dereotu, domatesle fesleğen, cevizle peynir birlikte kullanıldığında iyi sonuç verirler.

Turşunuz daha lezzetli olsun

Hazırlamak üzere olduğunuz turşuya kereviz yaprağı, sarımsak, öğütülmemiş hardal tohumu, nane yaprağı, karanfil, dereotu, defne yaprağı, nohut, soğan ve şeker katarak, koku ve lezzet kazandırın.

Yemeğin dibi tutarsa

Yemeğin dibi tutarsa, lavabonun içini soğuk suyla doldurun. Sıcak tencereyi kapağını açmadan suya koyup, 15 dakika bekletin. Daha sonra yemeği başka bir tencereye alın. Soğuk su, yemeğin yanık tadını alacaktır.

Yemeğiniz tuzlu olduysa

Yemek tuzlu olursa, kabukları soyulmuş patatesi birkac parçaya kesip, yemeğin içine atın. Patates, yemeğin fazla tuz miktarını emecektir. Yada yemeğin içine bir miktar sirke ve biraz şeker atılırsa, aynı etkiyi göstereceği söyleniyor.

Zeytinyağlıların daha lezzetli olması için

Zeytinyağlı yemeklerinizi bir gün buzdolabında bekletip, ertesi gün tüketirseniz daha lezzetli olur.

El kokusu

Ellerinizdeki, sarımsak veya balık kokusunu çıkarmak için, kokan parmaklarınızı kullandığınız bıçak ile birlikte suyun altında yıkayın. Metal bıçak parmaklarınızdaki kokuyu alacaktır. Bıçak yerine, bir kaşık veya çatal da kullanabilirsiniz. Ellerinizi tuzla ovalayıp, ardından sabunla yıkamak da farklı bir yöntemdir.

Fırında sinmiş kokular için

Fırınınızın ortasına, yarısı sirke, yarısı su dolu bir tava koyun. Fırınınızı birkaç dakika ısıtın, sonra soğutun, kokular gitmiş olacak.

Karnabahar pişirirken kokmaması için

Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız, beyaz kalır ve rahatsız edici kokmaz. Yayılan kokuyu önlemek için ayrıca, pişirme suyuna bir parça tuz ve iki kaşık sirke ilave edip, suyun üzerinde köpük oluşumunu bekleyip, içine sebzeleri atmayı deneyin. 

Kereviz kokusu

Kerevizi ayıklayıp yıkadıktan sonra, bir kap içinde hazırlamış olduğunuz limonlu suda 10-15 dakika bekletirseniz, hem kokusu kaybolur, hemde rengi beyaz olur.

Yumurtanın dağılmaması için ne yapmalı?

Suya kırarak pişirdiğiniz yumurtanın (cılbır yemeği) dağılmaması için, içine 1 yemek kaşığı sirke koyun.

Yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için

Bir kabın içine tuzlu su doldurup, yumurtayı suya bırakın. Yumurta kabın dibinde yatay halde duruyorsa, tazedir, suyun üzerinde ise, bayattır.

Yumurtaları ayırmak

Yumurtalar

Pişirip sakladığınız yumurtaları, çiğ yumurtalarla aynı yere koyuyorsanız, hangisi çiğ ve hangisinin kaynamış olduğunu ayırmanın en kolay yolu, çiğ yumurtaları döndürdüğünüzde, kolay dönmeyip yalpalanma olurken, pişmiş yumurtalar kendi ekseni etrafında rahat dönecektir.

Kabarık bir omlet yapmak istiyorsanız

Bir çorba kaşığı suyun içerisine, bir çay kaşığı mısır unu karıştırın. Hazırladığınız karışımı, yumurtaya ilave edin. Diğer bir metod ise mısır unu yerine, bir veya iki yemek kaşığı süt kullanmanızdır. Böylece omletiniz kabarık ve yumuşak olur.

Yumurtayı kolay soymak için

Katı haşlanan yumurtaları kolay soymak için, kaynar sudan çıkardıktan sonra, hemen soğuk suya tutun ve bir süre soğuk suda bekletin. Su kabuğun gözeneklerinden girerek, soymayı kolaylaştırır.

Yumurtanın sarısını akından ayırmak için huni kullanın

Yumurtayı orta boy bir huninin içine kırın, yumurtanın beyazı huninin ağzından akıp, altına tutacağınız kabın içine düşer, sarısı ise, huninin geniş kısmında kalır. Yumurtanın bayat olmamasına dikkat edin, çünkü bu işlemi yaparken, bayat yumurtanın sarısı patlayabilir.

Kaynamış yumurtayı keserken

Katı yumurtayı parçalamadan kesmek için, kullanacağınız bıçağı, sıcak suyun içinde ıslattıktan sonra kesin, bu yöntemle yumurta dağılmaz.

Yumurtayı hemen kırın

Buzdolabından çıkardığınız yumurtanın akı ve sarısının birbirine karışmaması için hemen kırın.

Vegan yemeklerde yumurta alternatifleri

Veganlar yumurta kullanmaz. Aşağıda yumurta yerine kullanılabilecek alternatiflerden birini deneyebilirsiniz.

1 yumurta yerine kullanabilecekleriniz:

Çatlak yumurtayı haşlarken

Yumurtanın çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, sonra yumurtayı bir kaşığın içine koyarak, kaynayacağı suyun içine bırakın, su kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra çatlak yumurtanız hazır.

Yumurtaların çatlamaması için

Pişireceğiniz yumurtaların çatlamaması için, kabın içine bir fincan tabağı koyun, veya kaynatma suyuna bir çorba kaşığı sirke koyun.

Gıda maddelerini dondurma işlemi

Gıda maddeleri hücreleri su içerir ve dondurulurken kristaller oluşur. Dondurma işlemi mümkün olduğunca çabuk gerçekleşirse, (şok dondurma) yalnız küçük buz kristalleri oluşur, dondurulan gıdaların vitaminleri ve minerallerinin hücre yapısı zarar görmez. Eğer dondurma işlemi yavaş gerçekleşirse, o zaman dondurma esnasında daha büyük kristaller oluşur ve dondurulmuş gıdaların hücre yapısı değişir, tadı, kokusu mineral ve vitaminler değişime uğrar.

Gıdalarınızı saklarken, dikkat ediniz

Besinlerin bozulmamaları için buzdolabının serinliği en az +4 derece olmalı. Yaz mevsiminde buzdolabının kapağını daha sık açıp, kapatacağınız için dereceyi +2 ye düşürebilirsiniz. Buzdolabınızı fazla besinlerle doldurmayıp, kapların arasında hava akımı olmasını sağlayın. Meyve dahil hiçbir besini açık olarak saklamayın. Besinleri mutlaka yıkanmış ve çok iyi süzülmüş olarak, ağzı kapatılmış bir kap içinde muhafaza edin. Pişmiş gıdaları üst raflarda, çiğ olanları ise alt raflarda tutun. Uygun koşullarda pişirilmiş ve ağzı iyi kapatılmış kaplarda saklanan gıdaların mikroorganizma bulundurma ihtimalleri azdır. Ancak çok iyi yıkasanız da, çiğ et, kanatlı ve deniz ürünlerinde mikroorganizmalar hızlı gelişir. Dolayısıyla çiğ tavukları açık ya da ambalajı bozulmuş şekilde saklamayın.

Derin dondurucuda, en fazla 6 ay saklayın

Sıcaklığı ne olursa olsun, gıdaların bozulmasındaki en önemli faktör zamandır. -18 derece ve altında olsa da, önerilen süre kadar saklamalısınız. Deniz ürünlerini en fazla 20 gün, kırmızı eti en fazla 2 ay içinde tüketmelisiniz. Donmuş olsalar bile, meyve ve sebzeleri, et ile yan yana koymayın. Kapalı ambalaj içinde olsalar bile, gıdalardan biri çözülüp diğerine bulaşabilir, üzerlerinde bakteri üremesine neden olabilir.

Gıdalar çözüldükten sonra, tekrar dondurmayın

Eğer artan besinleri tüketmeyecekseniz, çiğ olarak değil, pişirdikten sonra tekrar dondurun. Örneğin kıyma ile köfte yaptınız, geri kalan kısmı tekrar değerlendirmek için, kıymayı kavurduktan sonra derin dondurucuda saklayın. Derin dondurucuda sakladığınız gıdaları, çabuk çözülmeleri için, mutfak tezgahının üzerine koymayın. Çünkü çok soğuk ortamdan, sıcak ortama konan gıdalar, bakteri ve mikrop yuvasına dönüşebilirler. Ayrıca çözüldükten birkaç saat sonra dışarıda kalan, hiçbir ürünü tüketmeyin. Gıdalarınızı buzdolabının en alt rafında çözdürün ve tüketmek için hemen hazırlayın.

Dondurulmuş limon kullanın

buzlukta limon

Restoranlarda genelde limonun tamamı kullanır, hiç bir kısmı ziyan olmaz. Böylece rendelenmiş limonun suyunda bulunandan 5 veya 10 kat daha fazla C vitamin'inden yararlanırsınız. Limonu iyice yıkayıp, buz dolabınızın derin dondurucu bölümüne koyun (deep freeze). Donduktan sonra, mutfak rendesini alıp, limonun tamamını rendeleyin. Soymanız gerekmiyor, rendelenmiş Limonu yemeklerinizin üzerine serpebilir, salataya, dondurmaya, çorbaya, soslara, balık porsiyonlarına katabilirsiniz.
Limonun faydaları:

Ambalajların ağzını açık bırakmayın

Tahıl unları ve kahve gibi ürünleri kutusuyla birlikte buzdolabı poşetinin içine yerleştirin. Ya da kapalı cam kavanoza boşaltın. Ağzını sıkıca kapatıp, bağladıktan sonra, buzdolabına koyun. Çünkü ürün, buzdolabını her açıp kapattığınızda havayla temas eder, bunun sonucunda da bozulmaya başlar. Veya daha kötüsü üzerine istenmeyen kokular siner.

Dondurulmuş et

Dondurulmuş et'i az sirkeli suda bekletmek, buzun daha kolay çözülmesini sağlar.

Buz dondurma işlemi için kaynatılmış su kullanın

Suyu kaynatın, soğuyunca buz kalıplarına koyup, dondurun. Buzlar daha canlı kristal gibi görünür. Kaynamış suda oksijen azalır, bu buzun mat görünmemesini sağlar.

Soyulmuş patatesleri kararmadan saklayın

Soyulmuş patateslerin kararmadan muhafaza edilmesi için, saklanacak kabın içine su ve bir tutam tuz koyun. Buzdolabında saklayın, gerektiği zaman suyla yıkayıp kullanın.

Patatesleri bir elma yardımı ile muhafaza edin

Büyük miktarda patatesiniz var ise, torbanın içerisine bir adet elma koyun. 8 hafta boyunca filizlenmesini ve büzüşmesini önler. Patateslerinizi kuru ve serin bir yerde saklayın.

Patates haşlarken

Patates haşlarken, haşlama suyunun içine bir kaşık sirke koyun, hem rengi sarı kalır, hem de daha lezzetli olur.

Tavuk çabuk tüketilmeli

Tavuk eti çabuk bozulan gıdalardandır. Son kullanıcı olan müşteriye ulaşıncaya kadar hijyenik ortamlarda saklanması zorunludur. Tavuk eti satın alındıktan sonra, buzdolabında en fazla 1 gün bekletilip tüketilmelidir. Derhal tüketilmeyecek ise, temizledikten sonra, plastik folyoya sarılarak, derin dondurucuda bekletilebilir. Ayrıca, tavuk eti, et tahtası üzerinde kesilmelidir. Mikroorganizmalara karşı dayanıksız tavuk etinin, mermer veya plastik üzerinde kesilmesi sakıncalıdır.

Tavuk haşlarken, kokusu rahatsız ediyorsa

Tavuğu haşlamadan önce, etini limon, ya da limon suyuyla ovabilirsiniz, suya orta boy soğanı 4'e bölüp atabilirsiniz, böylece koku azaldığı gibi, haşlamanın lezzeti de artar.

Tavuk etini lezzetlendirin

kızarmış tavuk

Tavuk etinin daha yumuşak, güzel kokulu ve lezzetli olması için pişirmeden önce, yarım limon ile iyice ovalayın, tavuğun üzerine ve içine rendelenmiş limon kabuğu koyun, pişirmeden önce bir müddet bekletin. Bunun dışında taze biberiye, kekik ve kişniş gibi baharat da kullanın.

Eti pişirmeden önce

Etin yumuşacık olmasını istiyorsanız eti pişirmeden önce, limon suyuna bulayıp bekletin. Veya pişirirken, bir kaç damla limon suyu ekleyin.

Etlerinizi kızartmadan önce

Etinizi kızartmadan önce, tavadaki yağın kızgın, (ideal ısı, 175-195°C) ve et'in oda sıcaklığında olmasından emin olun. Et'leri kızartırken, sürekli çevirmeyin ki kurumasın.

Mangal

Mangal yapmayı severiz, ancak mangal yaparken kullanılan kömür kansorejendir, bu eti de etkiler. Mangal tadında et pişirmek için, ocak üzerinde dökme demir tavalar kullanabilirsiniz.

Etleri daha lezzetli yapın

Biftek, pirzola gibi etlere farklı bir tat katmak için, pişirmeden önce 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı soğan suyu, 1 kahve fincanı zeytinyağı karışımında marine edip, üzerini kapatıp 3-4 saat buzdolabında bekletin. Veya etin taze ot ve baharatlı bir sıvı (marinat) içinde bekletilerek, yumuşatılması ve tatlandırılma metodunu deneyin.

Kolay hazırlanan marinat tarifi:

Bir miktar soğanı (ör.1 kg. et için 3 orta boy soğan) küçük parçalar halinde kestikten sonra, bir tülbentin içine koyun ve suyunu bir kabın içine çıkartın. Bu kabın içine bir miktar zeytinyağıyla birlikte, kekik ve defne yaprağı koyun. Eti bu karışımın içine yatırın, 24 saat bekletin. Etinizin yumuşak ve lezzetli olacağını göreceksiniz. Etler ızgara yaptıktan sonra bekleyecekse, saklama kabını önceden ısıtıp, ağzını sıkıca kapatmak, yiyeceklerinizin daha geç soğumasını sağlayacaktır.

Orta yağlı kıyma kullanın

Kıymalı yemeklerinizde, orta yağlı kıyma kullanın. Yemeğinize ekleyeceğiniz sıvı, veya katı yağı böylece az tutabilirsiniz. Kıymadaki yağ, yemeğinize lezzet katar.

Balığın tazeliği nasıl anlaşılır?

Su ürünleri, bağ dokusunun az, yağ asitlerinin yüksek olması nedeniyle çabuk bozulan besin maddesidir. Bu nedenle balık alırken, tazeliğini çok iyi kontrol etmek gerekir. Genelde bir çok hile ile bayat balıkları anlayanlara dahi, taze balık diye yutturulabiliyorlar. Ancak bayat balıkların bazı özelliklerini kamufle etmek mümkün değildir. En başta gözler ve katılık durumu. Çok taze balıklarda, gözler parlak ve dışa doğru bombeli olup, göz bebeği genelde büyüktür. Ancak gözlerin bu anlattığım şekilde olmaması, balığın yenmeyecek derecede bayat olduğu anlamına da gelmez, sadece tercih edilmeme kriterini oluşturur.
Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğunlanır ve içeri çöker. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklar bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır, karın tarafında buruşmalar oluşur. Pullu balıkların pulları tazeyken gövdeye sıkıca yapışıktır. Elimize pulların gelmemesi gerekir. Taze balığın eti sıkı ve elastiki olup, parmakla bastırıldığında meydana gelen çukurluk anında düzelir. Bayatlamış balıklarda iz kalır.

Balığınız daha lezzetli olsun

Balığı kızartacağınız yağın içine kırmızıbiber serperseniz, hem balığa değişik bir lezzet vermiş, hem de balığın rengini parlak yapmış olursunuz.

Kalamar yumuşak olsun

Kalamar süte batırılırsa daha yumuşak olur.

Balık nasıl saklanmalı?

Saklama süresi 20 saati geçecekse, temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5 derecelik yerinde 2 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamalar, -18 derecelik derin dondurucularda, veya bağımsız derin dondurucularda yapılmalıdır. Balık dondurulmadan önce, porsiyonlara bölünüp, alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlanmalıdır. Ambalajlar önce buzdolabının 0 ile +5 derecelik bölümünde birkaç saat soğutmalı, sonra derin dondurucuya konulmalıdır. Bu işlem sırasında derin dondurucu şoklama konumuna getirilmelidir. Balıklar dondurulmadan önce hafif tuzlanır ve limon sıkılır, böylece diriliğini korur. Dondurulan balıklar çözüldüğünde, tekrar dondurulmamalıdır. İri balıklar buzdolabının normal kısmına alınarak bir gün dinlenerek çözülmelidir. Karidesler hemen sıcak suya atılabilir.

Ciğeri kızartmadan önce

Hazırlayacağınız ciğer tavayı daha lezzetli yapmak istiyorsanız, kızartma ununun içine bir tatlı kaşığı karbonat koyun. Ayrıca yağı iyice kızdırın, Arnavut ciğerinin tadı daha lezzetli olur. Ciğerleri yarım saat kadar süt içinde de bekletebilirsiniz.

Kızartmalar

tavada balık

Kızartmalarınızda çicek yağı yerine, zeytinyağı kullanırsanız daha sağlıklı olur. Şimdiye kadar Zeytinyağı için yanlış anlatılan bir husus, sözde çabuk yanması nedeniyle kızartma yağı olarak kullanılmaması idi. Oysa yağların kimyasal yapısının bozulmaya başladığı, sıcaklık derecesine göre sıraladığımızda, en iyi kızartma yağının palmiye yağı, bunu yerfıstığı yağı ve zeytinyağının takip ettiğini görmekteyiz. Kızartmalar genellikle 180 derece civarında yapılır. Zeytinyağının özelliklerinin değişmeye başladığı dumanlanma noktası ise, 210-230 gibi yüksek bir derecede gerçekleşir.
Sıvı yağlar hakkında etraflıca bilgi:

Hamur ürünleri tüketirken dikkat edilecek hususlar

Evde ekmek yapıyorsanız

Eğer evde ekmek yapıyorsanız, içine koyacağınız bir miktar haşlanmış ve ezilmiş patates, ekmeğinizin daha geç bayatlamasını sağlar.

Hamur mayanızı kendiniz hazırlayın

Yumurta büyüklüğünde bir hamur hazırlayın ve üzerini bir nemli bez ile örterek, bir gece bekletin. Ertesi gün hamur mayanız hazır olacaktır.

Hamur işine soyunurken

Hamur işi yaparken, hamuru en az 30 dakika dinlendirin. Üzerini nemli bir bez ile kapatıp buzdolabına koyun. Böylece hamur daha iyi açılır. Un ve nişasta türü malzemeyi nereden kullanırsanız kullanın, mutlaka elekten geçiriniz ki topak topak kalmasın.

Unlarınızın böceklenmemesi için

Unlarınızın böceklenmemesi için, kavanozunun içerisine bir adet defne yaprağı koyun.

Ekmeğin küflenmemesi için

Ekmeğinizin küflenmemesi için, ekmek kutusuna biraz tuz koyun.

Galeta unu yerine fırınlanmış bayat ekmek

Galeta unu hafif koku yaptığından, mümkün olduğu kadar kullanmaktan kaçınılmalıdır. Galeta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir, havadar bir yerde biriktirilir. Yeteri kadar çoğalınca fırınlanır. Sonra fırınlanmış bayat ekmekler ufalanarak, toz ya da un durumuna getirilir.

Kek - Pasta yaparken

Kek yaparken, karıştırmak için kullandığınız kaşığa hamur yapışmasını istemiyorsanız, kaşığı kullanmadan önce süte batırın. Pişen keki kalıbından çıkartmakta zorluk çekiyorsanız, keki dökmeden önce kalıbın içine yağlı kağıt döşeyin. Fırından çıkardığınız zaman, kağıdın uçlarından tutup keki kalıptan çıkarabilirsiniz.

Kekin kabarması için

Kekinizin kabarmasını istiyorsanız, tereyağı ve şekerini iyi çırpın. (Sağlık açısından margarin kullanmayın). Güzel kek yapmanın bir koşulu da, tereyağı ve yumurtanın oda sıcaklığında olmasıdır.

Pastalara kattığınız fındık, ceviz, v.s.

Pastalara kattığınız fındık, ceviz, v.s.'nin dibe çökmemesi için una buladıktan sonra, karışımın içine katın. Böylece piştiğinde, pastanın içine eşit şekilde dağılmış olurlar. Pastaların üzerine koyduğunuz muz, elma, armut gibi meyvelerin kararmaması için, meyveleri limonlu suya batırıp, kullanın.

Kek kalıbından çıkmıyor ise

Pişirdiğiniz kek, kalıbından çıkmıyor ise, kabın altına ıslak bir bez yayarak, biraz bekletin.

Kurabiyeleri saklamak için

Şeker oranı yüksek olan kurabiyelerin sertleşmesini önlemek için, kurabiye kavanozunun içine 1-2 dilim kabuklu elma atın. Elmanın yayacağı dengeli nem, kurabiyelerinizi iki hafta boyunca taze tutar.

Bisküvilerin ve kurabiyelerin taze kalması için

Bisküvilerin ve kurabiyelerin taze kalması için, onları teneke bir kaba koyun, yanına bir avuç pirinç bırakın, bayatlama sorunu ortadan kalkar.

Bayat ekmek tarifi:

İnce ince dilimleyin üzerine az miktarda süt serpin ve kızgın yağda bir yüzünü kızartın. Ters çevirip üzerine domates ve taze kaşar peyniri koyun. Peynirler erimeye başlayınca, üzerine kekik ve karabiber serpip, sıcak servis yapın.

Turşunun bozulduğu nasıl anlaşılır?

4. Küflenme: Fazla hava almış, tuzu ve ekşiliği az turşularda görülür. Turşunun üzerinde beyazdan başka renklerde zar ve küf oluşursa, turşu yenmemesi lazımdır.

5. Çürüme: Daha çok lahana turşularında görülür. Yapraklar suyun üstüne çıkınca, hava alır ve çürürler.

6. Sünme: Turşular sıcakta bekletilirse meydana gelir, suyu salyalaşır, yenmesi doğru değildir.

7. Esmerleşme: Turşu suyunda fazla kireç, demir, bakır gibi maddelerin bulunmasından olur. Bunun için içme suyundan turşu yapılmalıdır.

Turşunun tuz ayarını iyi yapabilmek için ayrıntılı bilgi:

Sarımsaklarınızı cam kavanozda muhafaza edin

Cam Kavanoz

Pirinç ve bakliyatların saklanması için cam kavanozları tercih edin. Sarımsakların daha çabuk ezilmesi için, sarımsaklarınızı bir cam kavanoz içersinde buzdolabında bekletin. Sarımsaklarınızı her zaman elinizin altında hazır bulundurmak istiyorsanız, kabuklarını soyduktan sonra, bir kavanoza doldurup, üzerine zeytinyağı koyarak, muhafaza edein. Ayrıca sarımsaklı yağı yemeklerinizde, salatalarınızda kullanın, ayrı bir lezzet katacaktır.

Teflonda oluşan lekeleri kolayca çıkartın

Teflon tavada oluşan lekeleri çıkarmak için bir su bardağı suya iki çorba kaşığı karbonat ve yarım su bardağı sirke karıştırın. Sirkeli ve karbonatlı suyu tavanın içine döküp, on dakika kaynatın.

Mayonezin bozulmaması için susam yağı kullanın

Evinizde mayonez yaparken: Zeytinyağ yerine susam yağı kullanın. Mayonezinizin daha uzun süre bozulmadığını göreceksiniz.

Salçanın bozulmaması için

Kullandığınız salçaların bozulmaması için üzerini düzleyerek, biraz zeytin yağı ilave edin, bu şekilde uzun süre saklayabilirsiniz.

Kuş üzümlerini ayıklamak için

Kuş üzümlerini ayıklamak için, onları bir avuç un ile ovun, kalın delikli bir süzgece atın. Süzgeçi salladığınızda, un ile birlikte, istenmeyen çöp ve tozlar aşağı düşer.

Balın saf olup olmadığını anlamak için

Balın saf olup olmadığını anlamak için, baldan bir kaşık alıp, soğuk suda ezin. Su beyazlaşacak olursa, içinde un veya nişasta var demektir. Donmuş veya kristallenmiş balı eski haline getirmek için kavanozu içi sıcak su dolu bir kapta bekletiniz.

Sütü ocağa koymadan

Sütü ocağa koymadan önce, tencere soğuk suyla çalkalanırsa, süt kaynarken dibine yapışmaz.

Yoğurt ekşimişse

Yoğurdunuz ekşimişse, içine su koyup tekrar süzün. Ekşiliği gider.

Kesik Limonu nasıl saklarsınız?

Küçük bir tabağa toz şeker serpin, kesik tarafı şekerin üzerine gelecek şekilde koyun, iki hafta limonu bu şekilde muhafaza edebilirsiniz.

Çayınızı demlerken farklı tatlar deneyin

Çaya ayrı bir tat ve koku vermek istiyorsanız, kavanozun içine bir dilim elma, ya da portakal kabuğu atabilirsiniz. Hatta portakal ve limon kabuğunu rendeleyerek de kullanabilirsiniz.

Şekerin nemlenmesini önlemek için

Şeker kavanozunun altına kurutma kağıdı koyarsanız, şekerin nemlenmesini önlersiniz.

Dereotunu saklamak için

Dere otunu uzun süre muhafaza etmek için, onları temiz bir havlu ile sarın, bir naylon poşete koyun, bu şekilde buzdolabına bırakın.

Tazeliği gitmiş yeşillikleri yeniden canlandırmak için

Tazeliği gitmiş, yeşillikleri canlandırmak için, buz'lu suyun içine iki kaşık limon suyu karıştırın, yeşillikleri içine koyun, 1 saat buz dolabında bekletin.

Domatesin gözlere olumlu etkisi

organik domates

Toplumda yerleşmiş olan yanlış bilgiyi düzeltmek oldukça zordur. Kime sorsanız, “gözlere hangi sebze iyi gelir” diye, alacağınız cevap, havuçtur. Halbuki, bu yanlıştır. Domatesin gözlerimiz üzerindeki olumlu etkileri havuçtan çok daha güçlüdür. Tabi ki burada kısır, veya melez tohumdan üretilmiş domateslerden söz etmiyoruz. Domates doğal olmalı, yani tohumundan tekrar domates üretilen domates olmalı. Ayrıca genel kural olmamakla beraber, her sebze ve meyve mevsiminde tüketilmelidir. İnsan vücudu (metabolizması) mevsimlere bağlı olarak farklı çalışır.
Domatesin diğer özelikleri:

Domatesi soyarken

Domatesi kolay soymak için, bıçağın sırtıyla kabukların üstüne soyulacak yönün tersine sürtülür veya kaynar suda bir dakika bekletilir.

Yeşil sebzelere renk veren, klorofil maddesidir

Pişirdiğinizde sebzelerin yeşil rengini daha az kaybetmesi için, önce buzlu suda bekletin, klorofilin sabitleşmesini sağlayın.

Yeşil sebzeleri canlandırın

Yeşil sebzeleri tekrar canlı hale getirmek için, yıkayıp 10-15 dak. 2 litrelik suya katılmış 1 yemek kaşığı limon suyunda bekletin.

Çabuk bozulan yeşillikler

Maydanoz, dereotu, nane gibi çabuk bozulan yeşillikleri hiç zayi etmeden kullanmanın yolu, yıkadıktan sonra kesip, buzlukta saklamaktır.

Patlıcan kabuğunu et yemeklerinde kullanın

Patlıcan kabuklarını iyice yıkayın, sirkede kaynatın ve sıvı yağı dolu bir kavanozda saklayın. Yavaş yavaş mantar tadı aldıklarını göreceksiniz. Bunları et yemeklerini ve pilavlarınızı çeşnilendirmek için kullanın.

Reçel yaparken

Reçel yapacağınız meyvaları iyice yıkayıp, kurulamalısınız. Karıştırırken mutlaka tahta kaşık kullanmalısınız. Şekerlenmeyi önlemek için limon tozu yerine, limon suyu kullanın. Kavanozlara koyduğunuzda, soğumadan ve üzerindeki hava kabarcıklarını kağıt havlu ile almadan kavanozun ağzını kapatmayın. Reçellerinizi serin ve karanlık yerde saklayın.

Reçeliniz şekerlenme yapmasın

Yaptığınız reçelin çabuk şekerlenmesini istemiyorsanız, limon suyunu, reçeli ateşten almanıza yakın ilave edin. Aksi takdirde önceden ilave edilen limon suyu, reçelin rengini ve kıvamını koyulaştırır.

Zeytinyağı nasıl muhafaza edilir?

Zeytinyağı doğrudan güneş ışığı görmeyen serin yerlerde saklanmalıdır. Saklama için en uygun sıcaklık derecesi 14- 15°C'dir. Zeytinyağı her türlü kokuyu çeker, içine alır. Bu nedenle yabancı koku olmayan yerlerde ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir. Zeytinyağını renkli cam şişelerde, renkli camlı damacanalarda ve içi laklı teneke kutularda saklanmalıdır. Plastik bidonlar, kalaysız teneke veya saç kaplar uygun değildir. Zeytinyağı ağzı açık uzun bir süre hava ile temas ederse, yağ bozulmaya başlar, asit oranı yükselir.
Zeytinyağı üretimi - kaliteli Zeytinyağı

Portakalları soğuk suda tutun

Kış aylarında hepimizin vazgeçilmez içeceği C vitamini deposu portakal suyudur. Eğer portakalları sıkmadan önce, yarım saat soğuk suda bekletirseniz, sıktığınızda daha fazla portakal suyu elde edersiniz.

Çaydanlığınızın kirecini temizleyin

Çaydanlığınızın içinde biriken kireç tortusunu temizlemek için, çaydanlığın içinde 15 dakika sirke kaynatın.

Izgaraları temizlerken

Fırın ızgaralarını, özellikle de et pişirdikten sonra temizlemek için "sünger taşıyla" ızgarayı iyice ovun, lekeden eser kalmayacaktır.

Yanmış tencereler

Yemeği ocakta unutup, tencerenin dibini yaktığınız zaman, bir miktar kabartma tozu, ya da otomatik çamaşır makinesi deterjanını suyla karıştırıp, hamur yapın. Bu hamuru tencerenin yanan kısmına sürün ve bir gece bu şekilde bekletin, sonra iyice durulayın.

Yanığa karşı un

Mutfakta yemek pişirirken, bir tarafımızı yaktığımızda, işe yarayan bir metod; yanan kısmı un'a batırmak, veya üzerine un serpmektir. Un buzdolabında bir kavanozun içinde bekletilirse, daha etkilidir.

Konserve açacağı paslanırsa

Konserve açacağınız paslanırsa, bir gece boyu sıvı yağda bekletin. Ertesi gün, açacaktaki pasın gittiğini göreceksiniz.

Cam kapları temizlerken

Cam fırın kaplarının temizlenmesi için, kapta bir miktar kabartma tozunu suyla hamur yapıp, kaba yayın. Bir müddet bekleyip, yıkayın. 

Kristal bardaklarınızı parlatın

Kristal bardaklar yıkandıkça, ışıltısını kaybeder, mat bir görünüm kazanmaya başlar. Kristal bardaklarınızı yıkarken, kullandığınız deterjana yarım su bardağı sirke ve tuz ekleyip, öyle durulayın.

Tabaklardaki minik çatlaklar

Tabağınızın çatlama görüntüsünü gidermek için, çatlak tabağı bir tencereye yerleştirip, süt ile doldurun. Çok kısık ateşte 45 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. 

Zeytinyağı şişesini temizlemek için

Zeytinyağı şişenizin içine soğuk su ve kalın tuz ilave edin. Sonra iyice çalkalayın, ardından soğuk su ile bol bol yıkayın.

Sağlığınız için doğal kaya tuzu kullanın

Temel besin maddelerinden biri olan doğal "işlenmemiş" tuzun, hayatın devamlılığını sağlayan önemli özellikleri varken, işlenmiş rafine tuzları, zararları nedeniyle kullanmamamız gerekir. İki tuz öneriyoruz: işlenmemiş keltik "Sea Salt" ve işlenmemiş "Himalaya tuz kristali". Bu tuzları temin edemezseniz, turşu için kullanılan doğal kaya tuzu iyi bir alternatif. Etraflıca bilgi için bu sayfaya göz atınız.

Bakırları parlatmak

Bakır kapların lekelerini çıkarmak ve parlatmak için bir litrelik su şişesini sıcak sirkeyle doldurun. İçine üç yemek kaşığı tuz atıp, iyice çalkalayın. Sonra bu karışımı bakır kapların üzerine serpin, kısa bir süre beklettikten sonra temiz bir bezle silin.