Hıyar, Domates, Lahana Turşu Tarifleri
Salamuradaki tuz oranının iyi ayarlanmasıSalatalık (hıyar) turşusu tarifi
Domates turşusu tarifi
Lahana turşusu tarifi
Turşu yaparken turşu suyu ve tuz oranı
Lezzetli bir turşu elde edebilmeniz için, salamuradaki tuz oranının iyi ayarlanması gerekmektedir. Aksi halde, turşunuz ya yenemeyecek kadar tuzlu olur, ya da tuzu az olur. Tuz oranının az olması, istenmeyen zararlı canlıların üremesine ve turşunun yumuşamasına yol açar.
80 gram tuz, 1 litre suda eritilir. Eğer bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gram tuz hesaplanır. Eğer tuz tartma imkânınız yok ise, o zaman pratikte şöyle yapın: Suyun her litresi için, 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edin. İsterseniz, turşuya salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su eklediyseniz, yarım litre sirke ilave edin.
Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken, sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa, turşunun dayanma süresi o derece artar.
Turşuluk tuz olarak mutlaka iri kaya tuzu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
Turşu bidonuna sebzeler yerleştirildikten sonra, ayrı bir kapta hazırlanan turşu suyu, sebzeleri örtecek şekilde bidona doldurulur. Turşunun, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşur, bunu temizleyin.
Kaynak:
cubuktursusu.blogcu.com
Salatalık (Hıyar) Turşusu Tarifi
• 3-4 kg küçük körpe salatalık (Hıyar)
• 5-6 Dal kereviz yaprağı
• 1 Baş sarmısak
• 1 Adet limon
• 1 Demet dereotu
• 2-3 Adet defne yaprağı
• 1 Litre su
• 6 Çorba kaşığı kaya tuzu
• Taze, sert, aynı boyda salatalıkları iyice yıkayıp temizleyin. Temiz bir iğneyle birkaç yerinden delin.
• 4-5 kilo salatayı alabilecek, cam kavanozun dibine birkaç dal kereviz yaprağı yerleştirin ve üzerine iki ince limon dilimi koyun. Salatalıkları bunların üzerine yerleştirin. Aralarına sarmısak dişlerini, defne yaprağını ve kereviz yaprağını sıkıştırın. İnce limon dilimlerini, dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin.
• 1 litre suya, (su kaynatılmış ve kireçsiz olmasında yarar var) 6 çorba kaşığı kaya tuzu koyarak, salamura suyunu hazırlayın. Tuz iyice eridikten sonra, kavanoza dökün. Eğer su salatalıkların üzerini örtmediyse, aynı şekilde tuzlu su hazırlayıp, salatalıkların üstünü örtecek kadar tuzlu su ekleyin.
• Salatalıkların üzerini defne yaprakları ve dereotuyla örtüp, kavanozun kapağını kapatın. Oda sıcaklığında 3-4 hafta suyunu zaman zaman savurarak bekletin. 3-4 hafta sonra turşunuz hazır hale gelecektir.
Domates Turşusu Tarifi
• 5 kg domates (ne çok olmuş ne de ham)
• 2 baş sarımsak
• Bir avuç cin biberi
• 1 litre sirke
• Aldığı kadar su
• Kaya tuzu
• Domatesleri yıkadıktan sonra, bir çatal yardımı ile birkaç yerinden delin. Turşu kavanozuna yerleştirin.
• Sarımsakları soyun, biberlerin acısının çıkması için uçlarını kesin. Biber ve sarımsakları domateslerin üzerine ekleyin.
• Sirkenin içine 2,5 avuç (1 karış kavanoza 1 avuç tuz) tuzu eritin ve domateslerin üzerine dökün. Kalan kısmınıda su ile doldurun. Turşu kavanozunu sıkıca kapatın. 3-4 hafta sonra turşunuz hazır olacaktır.
Lahana Turşusu Tarifi
• 1 adet orta büyüklükte lahana
• Yarım su bardağı sirke
• 1-2 acı kırmızı biber
• 1 avuç nohut
• 10 diş sarımsak
• Yeteri kadar su
• Kaya tuzu
• Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.
• Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin. Dip tarafını oyup koçanını çıkartın, lahanayı dörde bölüp, isteğinize göre büyüklükte bıçak ile kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp, tuzla ovun. Ovulmuş lahanaların üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin üzerine herhangi bir ağırlık koyup (su dolu bir tencere olabilir) 6-7 saat bekletin. Bu işlemi akşamdan yaparsanız, sabaha hazır olur.
• Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün. Dövülmüş sarmısağı sirke ile karıştırıp, turşu yapacağınız zamana kadar bekletin. Nohutları, lahanaları, turşu kabına, veya cam kavanoza yerleştirin. Hazırladığınız sarımsaklı tuzlu sirkeyi, lahanaların üzerine dökün. Üstünü kapatacak kadar su ilave edin.
• Suyunun fena kokmaması ve parlak olması için her gün 1 - 2 kere suyu savrularak havalandırın. 10 - 15 gün içinde turşunuz hazır olacaktır. Turşu'nun daha çabuk yenilir duruma gelebilmesi için, önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yapabilirsiniz, 2 gün içinde olur.
• Arzu eden, sirkeye kırmızı biber katabilir, içine limon dilimleri ekleyebilir. Ayrıca renginin pembe olmasını istiyorsanız, içine bir miktar kıyılmış mor lahana da katabilirsiniz. İsteyen havuç da ekleyebilir.
