Zeytinyağlı Yemekler

Zeytinyağlı Mantar

Malzemeler:

(4 kişilik)
• 2 adet orta büyüklükte patates,
• 500 gr mantar
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım limon suyu
• yarım demet dereotu/ maydanoz
• yeteri kadar tuz
• 1 çay bardağı sıcak su

Tarifi:

Soğanları piyazlık doğrayın. Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Mantarları dörde bölün. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Önce soğanları kavurun, sonra havuç ve patatesleri ilave edin. Biraz kavrulunca, mantarları ve sarımsakları ekleyin. Bir - iki dakika daha kavurduktan sonra, üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyin. Şeker ve tuz koyun. Önce hızlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine yarım limon suyunu gezdirin, dereotu ile süsleyerek, soğuduktan sonra servis edin.

Kırmızı Biber Dolması (4 Kişi)

Malzemeler:

• 3 adet küçük doğranmış soğan
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet küçük doğranmış domates
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı karabiber/ tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 10-12 adet kırmızı biber
• İki su bardağı sıcak su

Tarifi:

Soğanları, pirinci, bulguru, maydanozu, kuru naneyi, biber salçasını, domatesi, zeytinyağını karabiberi ve tuzu karıştırarak iç hazırlayın. Biberleri yıkayıp, tepelerini yuvarlak biçimde kesin, çekirdeklerini çıkartın, iç malzemesiyle üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun. Sonra ağız kısımları yukarı gelecek şekilde bir tencereye dizin, tencereye sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte pirinçleri yumuşayana kadar pişirin.

Not:

Dilerseniz dolmaları domates dilimleriyle kapatabilirsiniz.

Zeytinyağlı Bakla Yemeği (4 kişilik)

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 1 kg bakla
• 1 limonun suyu
• 3 adet soğan
• 1 dal taze sarımsak
• 8 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 1.5 su bardağı sıcak su
• 5-6 dal dereotu

Tarifi:

• Baklanın zamanı geçtiğinde ve biraz kartlaştığında barbunya fasulyesi gibi ayıklayın. Elde ettiğiniz iç baklayı, tıpkı tazesini pişirdiğiniz gibi pişirin. Taze bakla, taze fasulye gibi temizlenerek pişirilir.
• Baklaları yıkayıp, iki ucunu koparıp kenarındaki kılçıkları bıçakla alın. Yeşil rengini koruması ve kararmaması için, yarım limon suyu ilave edilmiş suda bekletin. Soğan ve taze sarımsağı temizleyip, ince ince doğrayın.
• Zeytinyağını tencerede ısıtıp, soğanı pembeleştirin. Soğanı sotelerken, biraz un ilave edip, süzmüş olduğunuz baklayı ekleyin. Taze sarımsağı ilave edip, karıştırın. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 5 dakika pişirin.
• Tozşeker, tuz, sıcak su ve kalan yarım limonun suyunu ilave edip, baklalar yumuşayana kadar pişirin. Dereotunu temizleyip, kıyın. Baklanın üzerine serpiştirip, tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Dilerseniz kıyılmış dereotu ve sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Ülkemizin hemen her yerinde yetişen baklanın, Sakız, Arşın, Bayrampaşa, Akbakla, Kıbrıs ve Sultani türleri yetişir. Mutfağımızın sevilen mezelerinden biri olan "fava", kurutulmuş iç bakla ile hazırlanır.

Kurutulmuş iç baklayı baharatçılarda veya semt pazarlarında bulabilirsiniz. Tıpkı kuru fasulye gibi akşamdan ılık suda bekletip, ertesi gün suyunu değiştirin ve dilediğiniz gibi pişirin. Baklayı satın alırken, lekesiz, canlı, yeşil renkli ve sert olanlarını seçin, üzeri yer yer kararmış baklayı satın almayın.

Tıpkı taze fasulye gibi ortadan ikiye koparıp tazeliğini kontrol edin. Satın aldıktan hemen sonra tüketin, ancak Buzdolabında ve poşet içinde 1- 2 gün taze olarak saklayabilirsiniz.

Besin değeri çok yüksek olan baklanın, sindirimi kolay ve taneleri bol miktarda azot ve nişasta ihtiva eder. Baklagillere adını veren bu sebze, zengin bitkisel protein ve karbonhidrat içerir. Ayrıca demir ve kalsiyum mineralleri açısından çok zengindir.

Bakla, A, C, B ve B2 vitaminlerine sahiptir. İdrar artırıcı, kuvvet verici, idrar yollarını temizleyici, ishal kesici ve bağırsak parazitlerini düşürücü etkisi vardır. Şeker hastalarında kan şekerini düşürür.

Tohumlarından yapılan lapa, yaralı deri hastalıklarında kullanılır. Baş ağrısına iyi gelir, yüksek albümin ve böbrek kumları için tedavi edici özellikler içerir. Bakla cilt güzelliği için de yararlı bir sebzedir.