| |
Önsöz:
Trakya'da tarımı yoğun
yapılan pancar şeker üretiminde endüstriyel bir ürün olmasının
yanısıra, pekmezi, turşusu ve salatasıyla yöre mutfağında
doğrudan yer bulan bir üründür. Örneğin Kırklareli'nin Pınarhisar
ilçesine bağlı Poyralı köyünde üretilen pancar pekmezleri
çok meşhurdur. Civar illerden olduğu kadar Türkiye'nin pek
çok köşesinden alıcı bulan ve geleneksel yöntemlerle üretilen
doyumsuz bir lezzettir. Aynı yöntemlerle pancar pekmezi
üretimi Kırklareli'nin özellikle Balkan köylerinin pek çoğunda
karşımıza çıkmaktadır. Kırmızı pancar yüksek tansiyonu birkaç
saat içinde dengelemesiyle sağlık için oldukça faydalı bir
ürün olarak karşımıza çıkar. Turşusu ve salatası için kırmızı
pancar tercih edilir. Hem turşusunun yapımında hem de salatasının
hazırlanması sırasında kırmızı pancarın rengini koruyabilmesi
için sirke kullanılması püf noktalarından en önemlisidir.
Hazırlanan kırmızı pancar salatası sade olarak tüketilebildiği
gibi, marul, havuç-turp ve mor lahana yatağı ortasında dekoratif
olarak da kullanılabilir.
Tarifi:
Pancarların yapraklarını
ayırıp, yumrularını güzelce yıkayın. Bir tencereye aldığınız
pancarların üzerini geçecek kadar su ve bir bardak sirkeyi
ilave edin. Pancarlar yumuşayıncaya kadar orta hararetli
ocakta haşlayın. Soğutmadan dış kabuklarını güzelce soyun.
Zevkinize göre yarım cm kalınlığında yarım ay şeklinde yahut
kesme şekerden daha irice küp küp doğrayın. Doğranmış pancarlarınızı
bir servis tabağına alın. Üzerine bir kahve fincanı sirke,
dövülmüş sarımsak ve bir parça tuz gezdirin. Bu haliyle
sıcaklığını tamamen atıp dinleneceği kadar bir süre ( yaklaşık
2 saat ) kenarda bekletin. Arzuya göre bu haliyle, yahut
limon ve zeytinyağı ile tatlandırılmış havuç,turp ve marul
yatağı ortasında servise alın.
Kaynak: http://www.trakyagezi.com/trakya-mutfagi/salata-ve-mezeler/496-kirmizi-pancar-salatasi.html
Kırmızı Pancar
kanı temizliyor, kansere, diyabete ve vereme karşı koruyor!
Hastalıkların kol gezdiği
bir dönemde yaşıyoruz. Sentetik ilaçlar ile adeta köşe kapmaca
oynuyoruz… Her bir yandan korkuların, yapay gıdaların, kozmetiklerin
ve sonunda değişik hastalıklara sebep olan binlerce ürününün
pazarlandığı günümüzde sağlıklı kalmak adeta bir sanat!
Tabii bu sanat araştırma ve uygulama ile alışverişte başlayıp,
mutfaktan, sofraya devam eden bir zincir…
Alışverişlerimizde tüm günlük ihtiyaçlarımızı doğamıza en
uygun doğal ürünleri seçerek, hazırlamada ürünün özelliklerine
ve etkilerine dikkat ederek, tüketirken de zamanlama ve
oranına hassasiyet göstererek hem çevremiz, hem kendimiz
hem de ailemiz için sağlıklı ve huzurlu bir yaşam sürmek
mümkün...
Bağışıklık sisteminizi güçlendirerek kış aylarının müzmin
hastalığı gribe yakalanmadan yaşamak ister misiniz, mide
ve bağırsaklarınızı rahatlatarak gaz sancısından kurtulmaya
ne dersiniz, kanınızı adeta yıkayarak mikroplardan arınmak
nasıl olur? Karaciğerimizi mutlu etmek, cildimizi güzelleştirmek,
sinirlerimizi sakinleştirmek de artık çok kolay… En önemlisi
aynı anda, şeker hastalığı, verem ve kanserden korunmak!
Nasıl mı? Kırmızı yuvarlak, tatlımı tatlı, harika olur salatası,
kış mevsiminde her akşam sofralarda kırmızı pancar, mazide
kalır korkunç hastalıklar…
Tabiattan şifamızı alarak kırmızı pancar ile tanışmaya veya
tanıyorsanız geçmişten günümüze bu muhteşem bitkiyi tüm
özellikleri ile yakından incelemeye ne dersiniz?
Kırmızı Pancar/ beta vulgaris
Ispanakgiller/ chenopodiaceae ailesindendir. Anavatanı Akdeniz
Bölgesi olup, çok eski zamanlardan bu yana besin maddesi
olarak kullanılıyor. Arkeologlar Mısır mezar taşlarındaki
bazı bitki resimlerinin pancar olduğunu ileri sürerler.
Kırmızı pancarın toprak içindeki yumruları kırmızı renkte
olup, şeker pancarından daha küçük olan kırmızı pancar ince
köklü iki yıllık otsu bir bitkidir. Yaprakları da şeker
pancarına göre daha kırmızıdır. Ege Bölgesi’nde halk arasında
kırmızı pancar “çükündür” olarak bilinir. Ülkemizde hemen
her bölgede yetişir.
Muhteşem sebze “Kırmızı Pancar” nasıl yetişir?
Kırmızı pancar tohumları bahar başından, yaz sonuna kadar
ekilebiliyor. Erkenci denen çeşitlerde Ekim’den itibaren
ortalama 4- 4,5 ayda, diğer türlerde ise 6 ayda hasat edilebilir.
Birinci yıl pancar ve üzerinde rozet şeklinde yer alan yapraklar
gelişiyor. İkinci yıl üzerindeki yapraklar, çiçekler, meyveler
ve tohumları taşıyan sürgün meydana geliyor. Olgunlaştığını,
en dıştaki yaprağın sararmasından ve türüne göre, gereken
iriliğe ulaşmasından anlamak mümkün.
Bol yapraklı olan ve ıspanak gibi değerlendirilen bu sebze
gelişmiş kök yapısı sayesinde kuraklığa karşı da çok dayanaklı.
Ancak ana kazık kök zarar görürse, hafif susuzluğa bile
dayanamıyor yani bir o kadar da narin!
Kabuğunun ya da etinin rengi koyu kırmızı ya da morumsu
kırmızıdır. Organik maddece zengin, derin ve killi topraklarda
iyi gelişim gösterir. Çok asitli topraklardan hoşlanmaz.
Çimlenmenin başarılı olması için tohumun toprakla temas
etmesi gerekir. Tuza dayanıklıdır. Topraktaki bor miktarının
düşük olmaması gerekir. Aksi takdirde, büyüme yavaşlar ve
yumruda lekeler oluşur. Yani kırmızı pancar alırken düzgün
yuvarlak hatlı, kırmızı-mor renkli, lekesiz ve olgun olanı
tercih etmek gerekiyor!
Vitamin ve mineral bakımından zengin "Kırmızı Pancar"
A, B, C ve P vitaminlerinden zengindir... Serinletici, iştah
açıcı, besleyicidir. Bileşiminde bulunan ve radyoaktif bir
eleman olan rubidyumun sindirim üzerinde olumlu bir etkisi
vardır. Pancar aynı zamanda fosfor, demir, bakır, potasyum,
magnezyum, kalsiyum, brom, çinko, manganez ve şeker bulunur.
İnsan vücuduna mucize etkileri
Kırmızı pancar alyuvarların oluşmasında rol oynar. Kırmızı
pancarın suyu en güçlü kan düzelticilerden biridir. Havuç
suyuyla yarı yarıya karıştırılan kırmızı pancar suyu, günde
400 gr. içildiğinde alyuvarların sayısını kısa zamanda yükseltir.
Damarlarda toplanan mineral kalsiyumu en iyi eritebilen
de yine pancar suyudur. Zerdeçal, mürrisafi veya tarçınla
pişirilmiş kırmızı pancar, karaciğer ve dalaktaki tıkanıkları
açar. Böbrek ve safrakesesi temizler.
Pişirilmiş ve ezilmiş kırmızı pancar şişliklere sarılırsa,
şişlikleri indirir.
Kırmızı pancar suyu içmek, rahmin fibromlarını ve miyomları
ile göz perdelerini eritir, yüksek kan şekerini ve tansiyonu
indirir.
Prostat, verem ve sinir hastalıklarında faydalıdır.
Ilık pancar suyu kulağa damlatılırsa, ağrısını keser ve
iltihaplanmayı durdurur.
Kafa derisine sürülürse kepeğe karşı çok iyi gelir.
Mide ve bağırsak üzerinde olumlu etkisi vardır.
Kemik zafiyeti olanlara çok fayda verir.
Karaciğer hastalıklarına karşı koruyan özelliği ile tanınır
ve karaciğerin düzenli çalışmasını sağlar. B vitaminleri
ve fosfor ile sinirleri yatıştırır.
İçinde bulundurduğu radyoaktif madde ile vücudu şeker hastalığına,
vereme ve kansere karşı koruyor.
Almanya’da Dr. Sigmund Schmidt ve Macaristan’da Dr. Ferenczi
bu bitkiyi lösemi ve kanserde önleyici ve tedavi edici olarak
kullanmaktadırlar.
Nasıl tüketilir?
Kırmızı pancar Avrupa’da yemeği yapılan bir sebze, yurdumuzda
turşusu meşhur... Salata olarak tüketmeyi alışkanlık haline
getirirseniz aslında en faydalısı bu! Ancak, çeşni vermek
için salata içine katılan baharat ve fabrikasyon sirke gibi
yoğun asitli soslar pancarın sindirimini güçleştirir, bu
yüzden salatanıza biraz sızma zeytinyağı, biraz limon ve
doğal kaya tuzu ile hafif bir sos hazırlayabilirsiniz. Limon
yerine doğal nar ekşisi veya organik turunç ekşisi ya da
evde yapılmış elma veya vişne sirkesi de kullanabilirsiniz.
Özellikle vişne sirkesi ile harika oluyor…
Maydanoz ve kereviz yaprakları kırmızı pancarın faydasını
arttırıyor.
Kırmızı pancar kaynatılıp içilirse idrar söküyor, mide ekşimesini
ve mide ağrısını gideriyor. Kan yapıyor, karaciğere de faydalı
oluyor. Yapraklarını da taze olarak yiyebilirsiniz, salatalarınıza
katabilirsiniz.
Kırmızı pancar suyu, karalahana, ıspanak, havuç veya semizotu
suyuyla karıştırılabilir.
Kırmızı pancar suyunu içerken 30-50gr’dan başlayarak 400
grama kadar çıkmak mümkündür. İlk önce 50gr. kırmızı pancar,
150gr. havuç suyuyla karıştırılır, sonra 75gr. kırmızı pancar,
125 gr. havuç suyu, sonra 100gr. kırmızı pancar, 100gr.
havuç suyu, sonra da saf kırmızı pancar, su ile karıştırılarak
içilir.
Dikkat şeker hastası olanlara zararlı!
Bu kadar olumlu etkisinin yanında şeker pancarının sakıncalı
olduğu durumlar da var! Şeker hastalığına karşı koruyor
ancak şeker hastası olanlara içerdiği yüksek şeker miktarından
dolayı zararlı. Şeker hastaları kırmızı pancarı tüketmemeli!
Yüksek tansiyonu olanlar az miktarda tüketmelidir.
Kaynak:http://www.iyibilgi.com/artikel.php?artikel_id=24734
|
