Kırmızı Pancar Salatası, Çorbası, Yemeği
Kırmızı pancar nasıl tüketilir?Kırmızı pancar salatası tarifi
Sebzeli kırmızı pancar çorbası
Kırmızı pancar yemeği
Kırmızı pancarın İnsan vücuduna olumlu etkileri
Kırmızı pancarın etkisini artıran sebzeler
Kırmızı pancar nasıl yetişir?
Kırmızı pancar nasıl tüketilir?
Kırmızı pancar ıspanakgiller ailesinden olup, kış aylarının en önemli sebzelerinden birisidir. A, B, C, P vitaminleri içeren kırmızı pancar, mineraller bakımından da çok zengindir. Magnezyum, potasyum, fosfor, demir, çinko ve kalsiyum içerir. Pancarın yaprakları da vitamin ve mineral açısından zengindir. Kırmızı pancarın toprak içindeki yumruları kırmızı renkte, ince köklü iki yıllık otsu bir bitkidir. Ege Bölgesinde halk arasında “çükündür” olarak da bilinir. Avrupada yemeği yapılan bir sebzedir, Yurdumuzda turşusu ve salatası için tercih edilir. Hem turşu yapımında, hem de salatada, rengini koruyabilmesi için sirke kullanılması gerekir. Salatası, sade tüketilebildiği gibi, marul, havuç, turp ve mor lahana yatağı ortasında dekoratif olarak da kullanılır. Salata olarak tüketmeyi alışkanlık haline getirirseniz, aslında en faydalısı budur. Ancak, salata içine katılan baharat ve fabrikasyon sirke gibi yoğun asitli soslar, pancarın sindirimini güçleştirir. Salatanıza biraz sızma zeytinyağı, biraz limon ve doğal kaya tuzu ile hafif bir sos hazırlayabilirsiniz. Limon yerine doğal nar ekşisi, veya organik turunç ekşisi, ya da, evde yapılmış elma veya vişne sirkesi de kullanabilirsiniz.
Kırmızı Pancar Salatası Tarifi:
• 3 orta boy kırmızı pancar
• yarım su bardağı elma sirkesi
• yarım kahve fincanı sirke (dinlendirirken)
• 2 diş sarımsak
Pancarların yapraklarını ayırıp, bir fırça ile güzelçe temizleyin ve yumrularını güzelce yıkayın. Bir tencereye aldığınız pancarların üzerini geçecek kadar su ve bir bardak sirkeyi ilave edin. Pancarlar yumuşayıncaya kadar orta hararetli ocakta haşlayın. Soğutmadan dış kabuklarını güzelce soyun. Daha önce iyi temizlediyseniz, dış kabuklarını soymanıza da gerek kalmayabilir. Zevkinize göre yarım santim kalınlığında, yarım ay şeklinde yahut kesme şekerden daha irice küp küp doğrayın, daha ince de doğrayabilirsiniz. Doğranmış pancarlarınızı bir servis tabağına alın. Üzerine bir kahve fincanı sirke, dövülmüş sarımsak ve bir parça tuz gezdirin. Bu haliyle sıcaklığını tamamen atıp dinleneceği kadar bir süre (yaklaşık 2 saat) bekletin. Arzuya göre bu haliyle, ya da limon ve zeytinyağı ile tatlandırılmış havuç, turp ve marul ile servise alın.
Not:
İsteğe bağlı olarak ufaltılmış hint cevizi (muskat) ve karabiber ile de tatlandırabilir, maydanozu ince ince kıyarak ekleyebilirsiniz. Hint cevizi (Muskat) miktarını iyi ayarlamalısınız.
Sebzeli kırmızı pancar çorbası
• 2 Kırmızı pancar
• 1 Havuç
• 1 Soğan
• 3 Yaprak lahana
• 2 Domates
• 4 Su bardağı tavuk veya et suyu
• 1 Yemek kaşığı tereyağı
• 1 Çay bardağı domates püresi
• 1 Demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 Dal taze soğan
• Tuz, Karabiber
Tereyağını tencerede ısıtın. Soğanı yemeklik doğrayın ve kızgın tereyağına ekleyin, biraz kavurun. Kabuklarını kazıdığınız kırmızı pancarı, fındık büyüklüğünde doğrayın. Havucu, ince doğradığınız lahanayı ekleyip, 2 dakika kadar soteleyin. Domates püresini ilave edin. Tavuk, veya et suyunu ilave edip, kaynamaya bırakın. Sebzeler yumuşamaya başladığında, dörde böldüğünüz domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin. Çorbanın malzemeleri yumuşadıktan sonra, tencereyi ocaktan alın, ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz serpiştirin, sıcak servis yapın.
Kaynak:
www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/corbalar/corba-tarifleri/sebzeli-kirmizi-pancar-corbasi#ixzz4MuFfurMz
Zeytinyağlı kırmızı pancar yemeği
• 3 adet orta boy kırmızı pancar
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Diş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı uzum sirkesi
• 1 Yemek kaşığı pirinç
• 1 Çay bardağı zeytinyağı
• 5 Su bardağı su
• Tuz
Kırmızı pancarı kazıyın, veya soyun, küp küp doğrayın. Soğanları küp şeklinde doğrayın, sarımsakları rendeleyin. Geniş bir tencerenin içine yağ ilave edin ve soğanları kavurun, ardından doğranan kırmızı pancarı ilave edin, kaynar suyu ekleyerek, kısık ateşte kapağı kapalı olarak pancarlar yumuşayana kadar pişirin. Çatal yardımıyla pancarların yumuşamış olduğunu kontrol edin. Yumuşayınca, içine rendelenen sarımsak, pirinç, sirke ve tuz ilave edip, harmanlayıp pişirmeye devam edin. Pirinçler ve pancarları kontrol edin ve pişmiş olan zeytinyağlı pancar yemeğini ocaktan alın, soğumaya bırakın. Soğuyunca, maydanozla süsleyerek, servis yapın.
Not:
Su az gelirse, pişene kadar su ilavesi yapın.
Kaynak:
sihirlifirin.blogcu.com/zeytinyagli-pancar-yemegi/12743675
Kırmızı pancarın İnsan vücuduna olumlu etkileri
Kırmızı yuvarlak, harika salatası olan kırmızı pancar, yüksek tansiyonu birkaç saat içinde dengeler, bu nedenle sağlık için çok faydalıdır.
• Bağışıklık sisteminizi güçlendirir,
• Kış aylarında gribe karşı korur,
• Miğde ve bağırsakları rahatlatır,
• Gaz sancısına iyi gelir,
• Kanı yıkayarak, mikroplardan arındırır,
• Karaciğere iyi gelir,
• Cilde iyi gelir, sinirleri sakinleştirir,
• Şeker hastalığı, verem hastalığı, Prostat ve kanser riskini minimuma düşürür,
• A, B, C ve P vitaminleri ile zengindir,
• Serinletici, iştah açıcı, besleyicidir,
• Bileşiminde bulunan radyoaktif eleman olan rubidyum'un, sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır,
• Fosfor, demir, bakır, potasyum, magnezyum, kalsiyum, brom, çinko, manganez ve şeker içerir,
• Alyuvarların oluşmasında rol oynar. Havuç suyuyla yarı yarıya karıştırılıp, günde 400 gr. içildiğinde, alyuvarların sayısını kısa sürede yükseltir,
• En güçlü kan düzelticilerden biridir,
• Damarlarda toplanan mineral kalsiyumu eritir,
• Zerdeçal, mürrisafi veya tarçınla pişirilirse, karaciğer ve dalaktaki tıkanıkları açar, böbrek ve safrakesesini temizler,
• Pişirilmiş ve ezilmiş kırmızı pancar şişliklere sarılırsa, şişlikleri indirir,
• Rahmin fibromlarını ve miyomları ile göz perdelerini eritir,
• Tansiyonu düşürür,
• Ilık pancar suyu kulağa damlatılırsa, kulak ağrısını giderir, iltihaplanmayı geçirir,
• Kafa derisine sürülürse, kepeğe karşı iyi gelir,
• Mide ve bağırsak üzerinde olumlu etkisi vardır,
• Kemik zafiyeti olanlara fayda verir,
• Karaciğer hastalıklarına karşı korur, karaciğerin düzenli çalışmasını sağlar,
• Almanya’da Dr. Sigmund Schmidt ve Macaristan’da Dr. Ferenczi bu bitkiyi lösemi ve kanserde önleyici ve tedavi edici olarak kullanmaktadır.
Kırmızı pancarın etkisini artıran sebzeler
Maydanoz ve kereviz yaprakları kırmızı pancarın faydasını arttırır. Kırmızı pancar kaynatılıp içilirse idrar söker, mide ekşimesini ve mide ağrısını giderir. Yapraklarını taze olarak yiyebilirsiniz, salatalarınıza katabilirsiniz. Kırmızı pancar suyu, karalahana, ıspanak, havuç veya semizotu suyuyla karıştırılabilir. Kırmızı pancar suyunu içerken, 30-50 gramdan başlayarak, 400 grama kadar çıkmak mümkündür. İlk önce 50 gram kırmızı pancar, 150 gram havuç suyuyla karıştırılır, sonra 75 gram kırmızı pancar, 125 gram havuç suyu, sonra 100 gram kırmızı pancar, 100 gram havuç suyu, sonra da saf kırmızı pancar, yalnız su ile karıştırılarak içilir.
Şeker hastası olanlar dikkat etmelidir
Bu kadar olumlu etkisinin yanında, şeker içermesinden dolayı, sakıncalı olduğu durumlar olabilir. Şeker hastalığına karşı korur, ancak şeker hastası olanlar, içerdiği şeker miktarından dolayı ölçülü tüketmelerinde fayda vardır.
Kırmızı pancar nasıl yetişir?
Kırmızı pancar tohumları, bahar başından, yaz sonuna kadar ekilebilir. Erkenci denen çeşitlerde, Ekim’den itibaren ortalama dört - dörtbuçuk ayda, diğer türlerde ise altı ayda hasat edilebilir. Birinci yıl, üzerinde rozet şeklinde yer alan yaprakları gelişir. İkinci yıl üzerindeki yapraklar, çiçekler, meyveler ve tohumları taşıyan sürgün meydana gelir. Olgunlaştığını, en dıştaki yaprağın sararmasından ve türüne göre, gereken iriliğe ulaşmasından anlamak mümkün. Bol yapraklı olan ve ıspanak gibi değerlendirilen bu sebze, gelişmiş kök yapısı sayesinde kuraklığa karşı da çok dayanaklı. Ancak ana kazık kök zarar görürse, hafif susuzluğa bile dayanamaz, yani bir o kadar da narindir.
Kabuğunun, ya da etinin rengi koyu kırmızı, ya da morumsu kırmızıdır. Organik maddece zengin, derin ve killi topraklarda iyi gelişim gösterir. Çok asitli topraklardan hoşlanmaz. Çimlenmenin başarılı olması için, tohumun toprakla temas etmesi gerekir. Tuza dayanıklıdır. Topraktaki bor miktarının düşük olmaması gerekir. Aksi takdirde, büyüme yavaşlar ve yumruda lekeler oluşur. Kırmızı pancar alırken, yuvarlak hatlı, kırmızı - mor renkli, lekesiz ve olgun olanlarını tercih edin.
Kaynak:
iyibilgi.com
