Fava, Nohut, Maş Fasulyesi

Kerevizli Fava

Malzemeler:

• 1/2 kg kuru bakla
• 2 baş soğan
• 2 adet havuç
• 1 kereviz
• 1/2 bardak zeytinyağı
• 1/2 kaşık toz şeker
• dereotu
• limon
• tuz
• karabiber
• yeşil zeytin

Tarifi:

Kuru baklayı akşamdan ıslayın, ertesi gün iç kabuklarını ayıkladıktan sonra, tencereye koyun. Soğanları dörde bölün, tencereye koyun. Kereviz ve havuçları iri iri doğrayın, bunları da tencereye atın. Su, zeytinyağı, tuz, karabiber, şeker katın. Orta ateşte pişirin. Sonra ateşten indirip, süzgeçten geçirin ve püre yapın. Püreye kıyılmış dereotu katın, karıştırın. Tekrar ateşe koyun, bir iki taşım kaynatın. Soğumasını bekledikten sonra, üzerini dereotu, kırmızı biber ve yeşil zeytin ile süsleyebilirsiniz.

Kimyonlu Nohut Salatası

Malzemeler:

• 1,5 Su bardağı Nohut
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 4 adet taze soğan
• Yarım demet taze nane
Sosu için:
• 3 Diş sarımsak
• 4 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı kişniş
• 1,5 çay kaşığı kimyon
• 1 Tatlı kaşığı nar ekşisi
• Tuz

Tarifi:

Nohutu bir gece suda bekletin. Ertesi gün, düdüklü tencerede 20 dakika veya normal tencerede yaklaşık 1 saat pişirin. Tencereden aldıktan sonra, kabuklarını ayırın, geniş bir kaseye koyun. Nane dereotu, maydanoz ve taze soğanı ince kıyın, nohuta ekleyip karıştırın.
Sosu hazırlamak için, dövülmüş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz, kimyon ve kişnişi bir kaba koyup karıştırın. Sosu buzdolabında yarım saat dinlendirin. Hazırladığınız sosu kimyonlu nohut salatasının üzerine döküp, karıştırın. Salatayı 2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.

Maş Fasulyesi Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı maş fasulyesi
• 1 demet taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• nar ekşisi
• tuz, kimyon
• zeytinyağı

Önsöz:

Güneydoğu Anadolu mutfağında kullanılan Maş fasulyesi, ufak, yeşil bir fasulye türüdür. Bağırsak düzenleyici, şeker düşürücü, içeriğinde bol protein ve lif bulunur. Hücre yenileyici özelliği de vardır. Şeker hastaları için gerekli olan B vitaminlerini içerir. Piyaz ve çorba yapabilir, pilavlara ekleyebilir, filizlendirebilirsiniz. Eski zamanlarda hastalık tedavisinde kullanıldığı söylenir. Süpermarketlerde, 500 gr. paketlerde, organik ürün standlarında ve aktarlarda satılır. Serin ve kuru yerde, ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.

Tarifi:

Maş fasulyesi bol su ve tuz ilave edilerek haşlanır. Dikkat, haşlarken çok su çeker, sık sık kontrol ediniz. Fasulye piştikten sonra, suyu süzülerek, soğuması için bekletilir. Sonra içine ince doğranmış maydanoz, nar ekşisi, kimyon, zeytinyağı ve isteğe göre bir miktar daha tuz ilave edip, servis yapılır. Maş fasulyesi salatasına domates, biber, mısır vs. ekleyerek zenginleştirebilirsiniz.