logo - infethiye



Website içi arama:





Kayseri Mantısı ve Klasik Mantı (Hıngel) Tarifleri

Kayseri Mantısı

Kayseri Mantısı
Malzemeler:

Hamuru:
• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı su
Hamur içi:
• 200 gram kıyma, tuz, karabiber
• 1 kuru soğan
Üzerinin sosu:
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 8 su bardağı su (haşlamak için)
• 5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt
• kırmızıbiber, tuz, nane, kekik

Önsöz:
Kayseri mantısı - hamur kıvrılması

Kayseri mantısının bilinen diğer mantılardan başlıca farkı, büküm şekli ve boyutunun küçük olmasıdır. Kayseri mantısı bohça biçiminde şekillendirildiği gibi, yufkası tam kare olarak kesilir. İçi doldurulduktan sonra, karenin köşeleri birbiri üzerine yapıştırılır. Kayseri mantısının diğer bir özelliği ise, ayrı bir tavada salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yağda kavurarak, tenceredeki sulu mantının içine aktarılmasıdır. Mantı tabaklara koyulduğunda, üstüne yoğurt ve baharat eklenir. Açılmış hamuru daha küçük karecikler şeklinde kesildiğinden, diğer mantılara göre daha zahmetli olabilir. Ancak eli çabuk ev hanımları için bir problem teşkil etmez. Gayet lezzetli ve iç malzemesinin miktarı az olsa da kendini hissettiren bir tadı vardır.

Tarifi:
• Büyükce bir kaba unu boşaltın, ortasını havuz gibi açıp, yumurtayı, tuzu ve suyu ilave edin, hamuru yoğurun. Hamuru bıçakla kestiğinizde, içinde kabarcıklar olmaması gerekir. Hamurdan 3 yuvarlak parça yapıp, üzerine bir bez örterek 20 dakika kadar dinlendirin.
• Hamur dinlenirken, soğanı rendeleyin. Buna kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırarak, mantı içini hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan 1-2 mm kalınlığında yufkalar açarak, bıçakla (veya buna göre kesme formu ile) 2 cm civarında kareler kesin.
• Kıymalı içi, azar azar ortalarına koyup, dört köşesi üstte birleşecek şekilde katlayın. Katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.
Suyu tencereye alıp kaynatın, kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
• Ayrı bir tavaya tereyağını koyun ve yağda salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yakıp, tenceredeki sulu mantının içine aktarın. Tencerenin altını kapatın, güzelce karıştırın.
• Mantıyı sıcak olarak tabaklara koyun, su-sosunu az veya fazla eklemek zevkinize kalmış. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyip, servis yapın.

Not:
• Servis yaparken üzerine damak tadınıza göre ayrıca salçalı sos, baharat ve yeşillik (nane, sumak gibi) ekleyebilirsiniz.
• Eğer mantıları buzlukta saklamak isterseniz, 10 dakika kadar orta hararette fırınlayın. Soğuyunca poşetleyip, buzluğa koyabilirsiniz, uzun süre dayanır!

Klasik Mantı (Hıngel) Tarifi

Mantı (Hıngel) tarifi
Malzemeler:

• 250 gram kıyma
• 1 büyük boy soğan (rendelenmiş)
• doğranmış yarım demet maydanoz
Mantı hamuru:
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz
• Aldığı kadar su
Mantı sosu:
• Yoğurt Sarımsak,
• Kırmızı biber
• Tereyağı Nane Sumak

Mantı hamurunun hazırlanışı:
• Una bir yumurta kırın, su ile kıvamına gelene kadar bir hamur yoğurun. Sonra hamuru oklava ile 5mm kadar, veya en ince şekilde açın. Hamuru, üzerine hafif un serpiştirilmiş geniş bir kesme tahtasına alın (veya masa üzerinde de yapabilirsiniz). Büyük daire şeklinde açtığınız hamuru, bıçak ile enlemesine ve sonra boylamasına yaklaşık 3- 4 cm genişlikte kesin. Sonuçta hamur 3-4 cm kareler şeklinde kesilmiş olur. Kare şeklinde olmayan ve kenarlarda kalan parçalar, ortalarından büzülerek fiyonk makarna şeklinde hazırlanır ve içleri boş olarak pişirilmek üzere kenara konulur.
Mantı içinin hazırlanışı
Mantı içi hazırlanışı:
• Kıymaya tuz ve karabiber ekleyin. Yıkayıp doğradığınız maydanoz ve ince doğranmış soğan ile karıştırıp, mantının içini hazırlayın. (Soğanı kavurmayın)

Pişirme ve Sos:
• Bir tencere suya tuz ekleyip, ateşte kaynatın. Diğer taraftan kıyma karışımını küçük parçalar halinde (fındık tanesi şeklinde) kestiğiniz hamur karelerine tek tek yerleştirin. Mantı tanelerini üçgen şeklini alacak şekilde uzak köşelerinden birleştirip, kenarlarını sıkıca kapatın. Hazırlanan mantı tanelerini hafif un serpilmiş bir tepside biriktirin.
• Mantı taneleri kaynayan suya boca edin ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin. Sonra açılmamasına dikkat ederek, süzgeç yardımı ile mantıları pişirme suyundan süzürek alın.
• Ayıklanıp dövülmüş sarımsağı yoğurt ile karıştırın. Karışımı tüm mantı yemeğini içine alabilecek genişlikte bir kaba yayın.
• Tavada tereyağını kızdırın, süzdüğünüz mantının üzerine az az gezdirin. Şimdi mantıyı, içinde yoğurtlu sarımsak olan geniş kaba ekleyin ve güzelce karıştırın. En son olarak bir tavada tereyağı eritip, içine arzu edilen miktarda kırmızı biber ekleyin. Kırmızı biber yanıp, kararmadan önce tavayı ateşten alın ve yoğurtlu mantı üzerine gezdirin, sıcak servis yapın.

Not: Mantıya nane ve sumak ilave edebilirsiniz.
(yemekgunlugum.blogs.com)