Patatesli Kayseri ve Klasik Mantı Tarifleri
Önsöz:
Kayseri mantısının bilinen diğer mantılardan başlıca farkı, büküm şekli ve boyutunun küçük olmasıdır. Kayseri mantısı bohça biçiminde şekillendirildiği gibi, yufkası tam kare olarak kesilir. İçi doldurulduktan sonra, karenin köşeleri birbiri üzerine yapıştırılır. Kayseri mantısının diğer bir özelliği ise, ayrı bir tavada salça, tuz, nane ve kırmızı biberin yağda kavurulması, tenceredeki sulu mantının içine aktarılmasıdır. Mantı tabaklara koyulduğunda, üstüne yoğurt ve baharat eklenir. Açılmış hamurun daha küçük karecikler şeklinde kesildiğinden, diğer mantılara göre daha zahmetli olabilir. Ancak eli çabuk ev hanımları için bir problem teşkil etmez. İç malzemesinin miktarı az olsa da, kendini hissettiren özel bir tadı vardır.
Kayseri Mantısı - Yapılışı
Malzemeler:
Hamuru:
• 3 su bardağı un,
• 1 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 kahve fincanı su.
Hamur içi:
• İhtiyacınız kadar patates/ya da kıyma,
• Tuz, karabiber,
• 1 kuru soğan (rendelenmiş).
Üzerinin sosu:
• 2 çorba kaşığı tereyağ,
• 1 çorba kaşığı salça,
• 8 su bardağı su (haşlamak için),
• 5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt,
• Kırmızıbiber, tuz, nane, kekik.
Tarifi:
• Büyükce bir kaba unu boşaltın, ortasını havuz gibi açıp, yumurtayı, tuzu ve suyu ilave edin ve hamuru yoğurun. Hamuru bıçakla kestiğinizde, içinde kabarcıklar olmaması gerekir. Hamuru 3 yuvarlak parçaya bölerek, üzerine bir bez örtün, 20 dakika kadar dinlendirin.
• Hamur dinlenirken, soğanı rendeleyin. Buna patates püresini, ya da kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırarak, mantı içini hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan 1-2mm kalınlığında yufkalar açın. Bıçak, veya kesme formu ile 2 santim genişliğinde kareler kesin.
• İçi, azar azar ortalarına koyup, dört köşesi üstte birleşecek şekilde katlayın. Katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.
• Suyu tencereye alıp kaynatın, kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
• Ayrı bir tavaya tereyağını koyun. Salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yakıp, tenceredeki sulu mantının içine aktarın. Tencerenin altını kapatın, güzelce karıştırın.
• Mantıyı sıcak olarak tabaklara koyun, sosunu az veya fazla eklemek zevkinize kalmış. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyip, servis yapın.
Patates kullanırsanız, patatesleri soyup haşlayın, sonra ezin, içine altta belirtilen malzemeleri ekleyin ve bu şekilde kullanın. Pişerken dağılmasınlar diye, patatesleri püre olacak gibi haşlamak yerine, biraz daha çiğ bırakırsanız, daha iyi netice alırsınız.
Not:
Servis yaparken, üzerine damak tadınıza göre salçalı sos, baharat, nane, sumak, gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Eğer mantıları buzlukta saklamak isterseniz, 10 dakika kadar orta hararette fırınlayın. Soğuyunca, poşetleyip buzluğa koyabilirsiniz, uzun süre dayanır.
Klasik Mantı (Hıngel) Tarifi
Önsöz:
Öncelikle "mantı" ve "hıngel" isimlerini araştıralım. Birçok yerde hıngel (hinkel) denildiğinde, hamurun içindeki malzeme patatesten oluşur gibi tarif edilir. Oysa hıngel ile mantı arasındaki yegane fark, hıngelin parçalarının mantıya nazaran, daha büyük yapılmasıdır. Hıngel veya mantı içi'ni nasıl kullanacağınız tamamen damak tadınıza bağlıdır. İster kıymalı, ister patatesli, ister ıspanaklı, veya bunların bir karışımı da olabilir, bu size kalmış. Eğer patatesli yapmak istiyorsanız, kıyma yerine aynı tarif için patates kullanabilirsiniz.
Patates kullanırsanız, patatesleri soyup haşlayın, sonra ezin, içine altta belirtilen malzemeleri ekleyin ve bu şekilde kullanın. Pişerken dağılmasınlar diye, patatesleri püre olacak gibi haşlamak yerine, biraz daha çiğ bırakırsanız, daha iyi netice alırsınız.
Malzemeler:
• İhtiyacınız kadar patates/ kıyma,
• 1 büyük boy soğan (rendelenmiş),
• Doğranmış yarım demet maydanoz (arzuya bağlı),
• Tuz, karabiber.
Mantı (hıngel) hamuru:
• 3 su bardağı un,
• 1 yumurta,
• Bir tatlı kaşığı tuz,
• Aldığı kadar su.
Mantı (hıngel) sosu:
• Yoğurt, sarımsak,
• Kırmızı biber,
• Nane, sumak (isteğe bağlı),
• Tereyağı.
Mantı (Hıngel) hamurunun hazırlanışı:
Una bir yumurta kırın, su ile kıvamına gelene kadar bir hamur yoğurun. Sonra hamuru oklava ile 5mm kadar, çok ince açın. Hamuru, üzerine hafif un serpiştirilmiş geniş bir kesme tahtasına alın, veya masa üzerinde yapın. Büyük daire şeklinde açtığınız hamuru, bıçak ile enlemesine ve sonra boylamasına yaklaşık 3-4 santim aralıklarla kesin. Sonuçta hamur 3-4cm kareler şeklinde kesilmiş olur.
Kare şeklinde olmayan ve kenarlarda kalan parçaları, ortalarından büzerek, fiyonk makarna şeklinde hazırlayın ve içleri boş olarak pişirilmek üzere kenara koyun.
Mantı (Hıngel) içi hazırlanışı:
Patatese/ Kıymaya tuz ve karabiber ekleyin. Yıkayıp doğradığınız maydanoz ve ince doğranmış soğan ile karıştırıp, (soğanı kavurmayın) mantının içini hazırlayın.
Pişirme ve Sosu:
• Bir tencere suya tuz ekleyip, ateşte kaynatın. Diğer taraftan patates/ kıyma karışımını, küçük parçalar halinde kestiğiniz hamur karelerine tek tek yerleştirin. Mantı tanelerini üçgen şeklini alacak şekilde uzak köşelerinden birleştirip, kenarlarını sıkıca kapatın, hafif un serpilmiş bir tepside biriktirin.
• Mantı tanelerini kaynayan suyun içine bırakın ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Mantı pişmeye başlayınca, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin. Sonra açılmamasına dikkat ederek, süzgeç yardımı ile pişirme suyundan süzürek alın.
• Ayıklanıp, dövülmüş sarımsağı yoğurt ile karıştırın. Karışımı, tüm mantı yemeğini içine alabilecek genişlikte bir kaba yayın.
• Tavada tereyağını kızdırın, süzdüğünüz mantının üzerine az az gezdirin. Şimdi mantıyı, içinde yoğurtlu sarımsak olan geniş kaba ekleyin ve karıştırın. En son bir tavada tereyağını eritip, içine arzu edilen miktarda kırmızı biber ekleyin. Kırmızı biber yanıp, kararmadan önce, tavayı ateşten alın ve yoğurtlu mantı üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
Mantıyı tencereden süzüp alarak, tabaklara belli bir miktar koyup, servis yapıp, yoğurt ve tereyağını herkesin arzusuna göre sonra tabakların üzerine ekleyebilirsiniz.
Kaynak:
yemekgunlugum.blogs.com
