logo - infethiye







Kayseri Mantısı ve Klasik Mantı Tarifleri

Kayseri Mantısı
Önsöz:

Kayseri mantısının bilinen diğer mantılardan başlıca farkı, büküm şekli ve boyutunun küçük olmasıdır. Kayseri mantısı bohça biçiminde şekillendirildiği gibi, yufkası tam kare olarak kesilir. İçi doldurulduktan sonra, karenin köşeleri birbiri üzerine yapıştırılır. Kayseri mantısının diğer bir özelliği ise, ayrı bir tavada salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yağda kavurarak, tenceredeki sulu mantının içine aktarılmasıdır. Mantı tabaklara koyulduğunda, üstüne yoğurt ve baharat eklenir. Açılmış hamuru daha küçük karecikler şeklinde kesildiğinden, diğer mantılara göre daha zahmetli olabilir. Ancak eli çabuk ev hanımları için bir problem teşkil etmez. İç malzemesinin miktarı az olsa da, kendini hissettiren özel bir tadı vardır.

Kayseri Mantısı - Yapılışı

Kayseri mantısı - hamur kıvrılması
Malzemeler:
Hamuru:
• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı su

Hamur içi:
• İhtiyacınız kadar kıyma (250 gram olabilir)
• Tuz, karabiber
• 1 kuru soğan (rendelenmiş)

Üzerinin sosu:
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 8 su bardağı su (haşlamak için)
• 5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt
• Kırmızıbiber, tuz, nane, kekik

Tarifi:
Not:

Klasik Mantı (Hıngel) Tarifi

Mantı (Hıngel) tarifi
Önsöz:
Öncelikle mantı ve hıngel isimlendirmeleri ve manâlarını araştıralım. Birçok yerde hıngel denildiğinde, hamurun içindeki malzeme patatesten oluşur gibi gösterilir. Oysa hıngel ile mantı arasındaki yegane fark, hıngelin mantıya nazaran, daha büyük yapılmasıdır. Hıngel veya mantı içini nasıl kullanacağınız tamamen damak tadınıza bağlıdır. İster kıymalı, ister patatesli, ister ıspanaklı, veya bunların bir kombinasyonları olabilir, bu size kalmış. Biz aşağıdaki tarifte kıyma kullandık. Eğer patatesli yapmak istiyorsanız, kıyma yerine aynı tarif için patates kullanabilirsiniz. Patates kullanırsanız, patatesleri soyup haşlayın, sonra ezin, içine altta belirtilen malzemeleri ekleyin ve bu şekilde kullanın. Pişerken dağılmasınlar diye, patatesleri püre olacak gibi haşlamak yerine, biraz daha çiğ bırakırsanız, daha iyi netice alabilirsiniz.

Malzemeler:
• İhtiyacınız kadar kıyma (250 gram olabilir)
• 1 büyük boy soğan (rendelenmiş)
• Doğranmış yarım demet maydanoz (arzuya bağlı)
• Tuz, karabiber

Mantı hamuru:
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz
• Aldığı kadar su

Mantı sosu:
• Yoğurt, sarımsak
• Kırmızı biber
• Nane, sumak (İsteğe bağlı)
• Tereyağı

Mantı hamurunun hazırlanışı:

Mantı içinin hazırlanışı
Mantı içi hazırlanışı:

Pişirme ve Sos: Not:

Mantıya nane ve sumak ilave edebilirsiniz.

Kaynak: yemekgunlugum.blogs.com