Malzemeler:

*250 gram kıyma
*1 büyük boy soğan (rendelenmiş)
*yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Mantı hamuru:

*2 su bardağı un
*1 yumurta
*Tuz
*Aldığı kadar su
Mantı sosu:
*Yoğurt Sarımsak,
*Kırmızı biber
*Tereyağı Nane Sumak

Mantı hamurunun hazırlanışı:

Una bir yumurta kırılır. Su ile hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur. Hamur oklava ile 5mm kadar, veya en ince şekilde açılır. Hamur, üzerine hafifçe un serpiştirilmiş geniş bir kesme tahtasına alınır (veya masa üzerinde de yapabilirsiniz). Büyük daire şeklinde açılan hamur, bıçak ile enlemesine ve sonra boylamasına yaklaşık 3- 4 cm genişlikte kesilir. Sonuçta hamur 3-4 cm kareler şeklinde kesilmiş olur. Kare şeklinde olmayan hamurun kenarında kalan parçalar ortalarından büzülerek fiyonk makarna şeklinde hazırlanır ve içleri boş olarak pişirilmek üzere kenara konulur.

Mantı içi hazırlanışı:

Kıymaya tuz ve karabiber ekleyin. Yıkayıp doğradığınız maydanoz ve ince doğranmış soğan ile karıştırıp, mantının içini hazırlayın. (Soğanı kavurmayın)

Pişirme, sos ve servis:

Bir tencere suya tuz ekleyip ateşte kaynatın. Diğer taraftan kıyma karışımını küçük parçalar halinde (ufak zeytin taneleri şeklinde) kestiğiniz hamur karelerine tek tek yerleştirin. Mantı tanelerini tek tek avuç içinde üçgen şeklini alacak şekilde uzak köşelerinden birleştirip, kenarlarını sıkıca kapatın. Hazırlanan mantı tanelerini hafif un serpilmiş bir tepside biriktirin. Ayıklanıp dövülmüş sarımsağı yoğurt ile karıştırın. Karışımı tüm mantı yemeğini içine alabilecek genişlikte bir kaba yayın. Mantı taneleri kaynayan suya boca edin ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin. Sonra açılmamasına dikkat ederek, süzgeç yardımı ile mantıları pişirme suyundan süzürek alın. Tavada tereyağını kızdırın, süzdüğünüz mantının üzerine az az gezdirin. Şimdi mantıyı, içinde yoğurtlu sarımsak olan geniş kaba ekleyin ve güzelce karıştırın. En son olarak bir tavada tereyağı eritip, içine arzu edilen miktarda kırmızı biber ekleyin. Kırmızı biber yanıp, kararmadan önce tavayı ateşten alın ve yoğurlu mantı üzerine gezdirin. İsteğe göre mantıya nane ve sumak ilave edin. Sıcak servis yapın...

Kaynak: http://yemekgunlugum.blogs.com/

Kayseri Mantısı

Malzemeler:

Hamuru:

*3 su bardağı un
*1 yumurta
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 kahve fincanı su

Hamur içi:

*200 gr kıyma tuz, karabiber
*1 adet kuru soğan
Üzerinin sosu:
*2 çorba kaşığı tereyağ
*1 çorba kaşığı salça
*8 su bardağı su (haşlamak için)
*5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt *kırmızıbiber, tuz, nane, kekik

Tarifi:

Büyükce bir kaba unu boşaltın, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ilave edin, hamuru yoğurun. (hamuru bıçakla kestiğinizde içinde kabarcıklar olmaması gerekir) Hamurdan 3 yuvarlak parça yapıp, üzerine bir bez örterek 20 dakika kadar dinlendirin. Hamur dinlenirken, soğanı rendeleyin. Buna kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırarak, mantı içini hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan 1- 2 mm kalınlığında yufkalar açarak, bıçakla (veya buna göre kesme formu ile) 2 cm civarında kareler kesin.
Kıymalı içi, azar azar ortalarına koyup, dört köşesi üstte birleşecek şekilde katlayın. Katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.
Suyu tencereye alıp kaynatın, kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, bir tane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
Ayrı bir tavaya tereyağını aktarın ve yağda salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yakıp, tenceredeki sulu mantının içine aktarın. Tencerenin altını kapatın, güzelce karıştırın. Mantıyı sıcak olarak tabaklara koyun, üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin ve servis yapın.
Not: Eğer mantıları buzlukta saklamak isterseniz, 10 dakika kadar orta hararette fırınlayın. Soğuyunca poşetleyip, buzluğa koyabilirsiniz, uzun süre dayanır!