Kayseri Mantısı ve Klasik Mantı Tarifleri

Kayseri Mantısı

Önsöz:

Kayseri mantısının bilinen diğer mantılardan başlıca farkı, büküm şekli ve boyutunun küçük olmasıdır. Kayseri mantısı bohça biçiminde şekillendirildiği gibi, yufkası tam kare olarak kesilir. İçi doldurulduktan sonra, karenin köşeleri birbiri üzerine yapıştırılır. Kayseri mantısının diğer bir özelliği ise, ayrı bir tavada salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yağda kavurarak, tenceredeki sulu mantının içine aktarılmasıdır. Mantı tabaklara koyulduğunda, üstüne yoğurt ve baharat eklenir. Açılmış hamuru daha küçük karecikler şeklinde kesildiğinden, diğer mantılara göre daha zahmetli olabilir. Ancak eli çabuk ev hanımları için bir problem teşkil etmez. İç malzemesinin miktarı az olsa da, kendini hissettiren özel bir tadı vardır.

Kayseri Mantısı - Yapılışı

Malzemeler:


Hamuru:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı su

Hamur içi:

• İhtiyacınız kadar kıyma
• Tuz, karabiber
• 1 kuru soğan (rendelenmiş)

Üzerinin sosu:

• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 8 su bardağı su (haşlamak için)
• 5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt
• Kırmızıbiber, tuz, nane, kekik

Tarifi:

Kayseri mantısı - hamur kıvrılması

Not:

Klasik Mantı (Hıngel) Tarifi

Mantı (Hıngel) tarifi

Önsöz:

Öncelikle "mantı" ve "hıngel" isimlendirmelerini ve bunların  manâlarını araştıralım. Birçok yerde hıngel denildiğinde, hamurun içindeki malzeme patatesten oluşur gibi gösterilir. Oysa hıngel ile mantı arasındaki yegane fark, hıngelin mantıya nazaran, daha büyük yapılmasıdır. Hıngel veya mantı içi'ni nasıl kullanacağınız tamamen damak tadınıza bağlıdır. İster kıymalı, ister patatesli, ister ıspanaklı, veya bunların bir karışımı da olabilir, bu size kalmış. Biz aşağıdaki tarifte kıyma kullandık. Eğer patatesli yapmak istiyorsanız, kıyma yerine aynı tarif için patates kullanabilirsiniz. Patates kullanırsanız, patatesleri soyup haşlayın, sonra ezin, içine altta belirtilen malzemeleri ekleyin ve bu şekilde kullanın. Pişerken dağılmasınlar diye, patatesleri püre olacak gibi haşlamak yerine, biraz daha çiğ bırakırsanız, daha iyi netice alırsınız.

Malzemeler:

• İhtiyacınız kadar kıyma 
• 1 büyük boy soğan (rendelenmiş)
• Doğranmış yarım demet maydanoz (arzuya bağlı)
• Tuz, karabiber

Mantı hamuru:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

Mantı sosu:

• Yoğurt, sarımsak
• Kırmızı biber
• Nane, sumak (isteğe bağlı)
• Tereyağı

Mantı hamurunun hazırlanışı:

Mantı içinin hazırlanışı

Una bir yumurta kırın, su ile kıvamına gelene kadar bir hamur yoğurun. Sonra hamuru oklava ile 5mm kadar, veya en ince şekilde açın. Hamuru, üzerine hafif un serpiştirilmiş geniş bir kesme tahtasına alın (veya masa üzerinde) yapın. Büyük daire şeklinde açtığınız hamuru, bıçak ile enlemesine ve sonra boylamasına yaklaşık 3- 4cm genişlikte kesin. Sonuçta hamur 3-4cm kareler şeklinde kesilmiş olur. Kare şeklinde olmayan ve kenarlarda kalan parçalar, ortalarından büzülerek fiyonk makarna şeklinde hazırlanır ve içleri boş olarak pişirilmek üzere kenara konulur.

Mantı içi hazırlanışı:

Pişirme ve Sos:

Not:

Mantıyı tencereden süzüp alarak, tabaklara belli bir miktar koyup, servis yapın, yoğurt ve tereyağını herkesin arzusuna göre sonra tabakların üzerine ekleyebilirsiniz. Ayrıca damak tadınıza göre, mantıya nane ve sumak ilave edebilirsiniz.

Kaynak: yemekgunlugum.blogs.com