| |
Önsöz:
Kış günlerinde içimizi
ısıtan, üzerine tarçın serpilmiş bir salepi doya doya içeriz,
muhteşem bir tad ve harika bir kokusu vardır. Salep güzel
bir içecek olduğu gibi faydaları vardır. Orkideler ailesinin
(Orchidaceae) toprakaltı yumrularından elde edilen tel köklü
otsu bir bitkidir. Kökünde 2 tane yumru vardır, gövdesi,
dik ve silindirimsidir. Çiçekleri salkım veya başak şeklindedir.
Salep olarak kullanılan yeri, köklerindeki yumrularıdır.
Salep yumruları, müsilaj, glikoz ve uçucu bir yağ taşır.
İçerdiği en önemli madde ise glikomannandır. Su ve sütle
birlikte kullanıldığında, şiştiği için yaygın şekilde dondurma
hammaddesi olarak kullanılır. Özellikle Maraş Dondurması
olarak bilinen dondurmaya tat ve koku kazandırır. Anadolu
orkideleri aşırı toplamadan dolayı malesef tükenme tehlikesiyle
karşı karşıyadır.
Salepin faydaları:
* Göğüs yumuşatıcı - öksürük ve bronşiti giderir,
* Kabızlığı önler,
* Zihni güçlendirir,
* Basur hastalığının tedaviside kullanılır
* Adeti düzenler
* Bağırsaktaki kurtların düşürülmesine yardımcı olur
* Vücuttaki ısıyı arttırtır
Salep Tarifi:
1 tepeleme tatlı çay
kaşığı salep ve 1 tepeleme çay kaşığı nişastayı (herhangi
bir türü olur), biraz şekerle birlikte küçük bir kasede
karıştırın. Biraz ılık süt ile ezerek bulamaç haline getirin.
Bir yandan ocakta 1 litre süt kaynatın. Kaynayan süte hazırladığınız
karışımı yavaş yavaş ekleyerek bir yandan çırpın. Tadına
bakarak dilediğiniz kadar şeker ekleyin, kısık ateşte yarım
saat kadar kaynattıktan sonra ocaktan almaya yakın 1 paket
vanilya ekleyin. Sevdiğiniz kupanıza doldurup, bol tarçın
ilavesiyle yudumlayabilirsiniz. Genellikle fazla yapıp,
kalanı soğuyunca buzdolabına kaldırılır. Sonraki birkaç
gün boyunca, içeceğiniz kadarını ısıtıp içebilirsiniz.
|
