Mayonez ve Ketçap yapılışı
• 2 yumurta sarısı
• 2 çay k. sirke
• 1/2 çay k. tuz
• 1 çay k. kaynar su
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay k. hardal
• beyazbiber
Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta, tercihen telle ya da tahta bir spatulayla karıştırın. Zeytinyağını bir sicim akıtıp, telle sürekli çırparak, ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar, sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek, bitinceye kadar sosa ilave edin. Kaynar suyu ilave edip, iyice karıştırın. Tuz ve biberini kontrol edin, gerekiyorsa ilave edin.
Evde ketçap nasıl yapılır?
• 2.5 kg Domates
• (Acılı) 6-7 adet kırmızı acı süs biberi
• (Tatlı) 3 adet tatlı kırmızı salçalık biber
• 3 adet kuru soğan
• 2 diş sarmısak
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2-3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• Tane kişniş, tane kimyon, tane karabiber, 3 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil, küçük bir parça tarçın
Marketlerden satın aldığımız ketçapların içinde neler var biliyor musunuz? Msg‘ler, aroma verici, renk verici, son kullanma tarihi geçse bile, ürünün bozulmasını önleyen koruyucular, daha neler var neler. Katkısız yazan ürünler bile katkısız değilmiş meğerse. Burada en önem verdiğimiz konu, paketli katkılı ürünlerden elimizden geldiğince kendimizi uzak tutmaya çalışmak. Ailece çok seveceğiniz ev usulü ketçabı bir deneyin, tadı marketlerden aldığınız ketçaplardan daha güzel olacağı gibi, daha sağlıklı ve daha besleyici olacaktır.
Tarifi:• Domates, soğan, sarmısak ve biberleri, iri parçalar halinde doğrayın, bir tencereye alın. Baharatları bir tülbent parçasının içine koyup, bağlayın ve doğradığınız sebzelerin ortasına yerleştirin. Tencerenin ağzını kapatıp, 5 dakika yüksek ateşte, sonra 1.5 saat kısık ateşte, pişirin.
• Pişen sebzelerin içinden baharatları çıkarın, sebzeleri robottan geçirerek, püre haline getirin. Bu püreyi, ince delikli bir tel süzgeçten bastırarak geçirin. Süzgeçten geçen kısmı tekrar tencereye alın ve içine zeytinyağını, tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Kaynarken üzerinde biriken köpükleri alın ve arasıra karıştırın. Sirkeyi ilave edin.
• Ketçap kaynarken, etrafa sıçrıyor, güçlü ve iri gözenekler çıkıyorsa, ketçap hazır demektir. Ketçabı, sıcakken küçük kavanozlara koyup, ağzını kapatın ve ters çevirin ki, uzun süre kalabilsin. Eğer hemen tüketecekseniz, bir kavanoza koyun, soğuyunca ağzını kapatın ve buzdolabında muhafaza edin.
Kullanacağınız domatesler çok kırmızı değilse, içine bir kaşık biber salçası ilave edebilirsiniz. Hazırlayacağınız ketçap 1 haftadan daha az süre içersinde tüketilecekse, içersine 1 tatlı kaşığı buğday nişastası katabilirsiniz. Nişasta ile daha parlak bir görüntü elde edebilirsiniz, bu şekilde hazır ketçaplara daha çok benzemiş olur. Bulabilirseniz yeni bahar tohumları da ilave edebilirsiniz.
Kaynak:
cahidejibek.com
