Mantar, Nohut köftesi, Falafel, Bamya
Mantar kızartma
(2-3 Kişilik Vejetaryen Yemek)
• 10 adet büyük boy mantar
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı mısır nişastası
• 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı galeta unu
• Kızartmak için bol sıvıyağ
Geniş bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın, içine suyu yavaş yavaş ekleyerek, bol sulu bir hamur elde edin. Temizlediğiniz mantarları, bu karışımda karıştırıp, her tarafını bulayın. Galeta unu ve nişastayı bir tabağa dökün. Mantarların her tarafını bu karışıma bulayarak bekletin. Derin bir tavada yağı iyice kızdırın, mantarları iyice kızarana kadar pişirin. Yardımcı yemek yada haşlanmış sebzeler eşliğinde ana yemek olarak servis yapın.
Nohut köftesi “Falafel”
(4-6 Kişilik Vejetaryen Yemek)
• 250 gram nohut
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 5 yemek kaşığı un
• Yeteri kadar tuz ve pul biber
• Kızartmak için sıvıyağ
• Nohutu, bir gece evvel suda bekletin. Suyunu süzüp, soğan, kırmızı biber, sarımsak ile mutfak robotunda püre haline getirin. İnce doğranmış maydanozu bu karışıma ekleyin. Tuz, pulbiber, kimyon, un ve kabartma tozunu ilave ederek, elinize yapışmaz kıvama gelene kadar un ilave ederek, iyice yoğurun. Daha sonra bir kaba alıp, üzerini streç filmle kaplayarak 1 saat buzdolabında dinlendirin.
• İyice kızdırılmış tava (yada fritöz) içerisine, karışımdan yuvarlak top halinde parçalar alarak kızartın. Eğer elinize çok yapışıyorsa, su ile elinizi ıslatarak parçaları hazırlayın. Zeytinyağlı sebze, yada salata eşliğinde servis yapın.
Bamya Tava
(3-4 Kişilik, Vejetaryan Yemek)
• 15 adet iri bamya
• 1 adet yumurta
• 1 kahve fincanı maden suyu
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, pulbiber
• Sıvıyağ
• Kızartmalık yağ
• Bamyaları yıkayıp, iyice kurulayın. Tepe kısımlarını kesip, boylamasına dört eşit parçaya ayırın. Yumurta, soda, un, tuz ve pulbiberi karıştırarak, sulu bir hamur elde edin. Sıvıyağı tavada iyice kızdırın, bamyaları un karışımına batırıp iyice buladıktan sonra, kızgın yağa atıp kızartın. Kızaran bamyaları, peçete konulmuş tabağa alarak, fazla yağlarını süzdürün.
• Servis tabağına alarak, limon parçaları ve yoğurt eşliğinde servis yapın.
Baharatlı Mantar
(4-6 Kişilik, Vejetaryen Yemek)
• 12 adet büyük mantar
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 adet küçük soğan
• 1/4 su bardağı dövülmüş badem
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı maydanoz
• 3 yemek kaşığı taze kekik
• 3 tatlı kaşığı biberiye
• 1 yemek kaşığı taze soğan (yeşil kısmı)
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz
• Mantarların iç kısımlarını oyup, aldığınız iç kısmı, ince ince doğrayın. Badem, sarımsak, tuz, karabiber, limon suyu, maydanoz, kekik, biberiye, taze soğan ve zeytinyağını, blendır yada mutfak robotuyla pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• Bir tavada biraz zeytinyağını kızdırın, soğanı biraz kavurun. Mantar içlerini ekleyerek, 2 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
• Fırın tepsisini yağlayarak, mantarların alt kısımlarını aralıklı olarak dizin. Eşit miktarda pişen mantar karışımından koyup, üzerlerine baharatlı karışımı ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin.
Kaynak:
vejetaryenim.com
