| |
Önsöz:
Ülkemizin hemen her
yerinde yetişen baklanın, Sakız, Arşın, Bayrampaşa, Akbakla,
Kıbrıs ve Sultani türleri yetişir. Mutfağımızın sevilen
mezelerinden biri olan "fava", kurutulmuş iç bakla ile hazırlanır.
Kurutulmuş iç baklayı baharatçılarda veya semt pazarlarında
bulabilirsiniz. Tıpkı kuru fasulye gibi akşamdan ılık suda
bekletip ertesi gün suyunu değiştirin ve dilediğiniz gibi
pişirin. Baklayı satın alırken, lekesiz, canlı, yeşil renkli
ve sert olanlarını seçin, üzeri yer yer kararmış baklayı
satın almayın. Tıpkı taze fasulye gibi ortadan ikiye koparıp
tazeliğini kontrol edin. Satın aldıktan hemen sonra tüketin,
ancak Buzdolabında ve poşet içinde 1- 2 gün taze olarak
saklayabilirsiniz. Besinsel değeri çok yüksek olan baklanın
sindirimi kolay ve besleyici bir sebzedir. Tanelerinde bol
miktarda azot ve nişasta bulunuyor. Baklagillere adını veren
bu sebze, zengin bitkisel protein ve karbonhidrat içerir.
Ayrıca demir ve kalsiyum mineralleri açısından çok zengindir.
Bakla, A, C, B ve B2 vitaminlere sahiptir. Baklanın idrar
artırıcı, kuvvet verici, idrar yollarını temizleyici, ishal
kesici ve bağırsak parazitlerini düşürücü etkisi biliniyor.
Şeker hastalarında kan şekerini düşürüyor. Tohumlarından
yapılan lapa yaralı deri hastalıklarında kullanılıyor. Baş
ağrısına iyi geliyor, yüksek albümin ve böbrek kumları için
tedavi edici özellikler içeriyor. Bakla cilt güzelliği için
de yararlı bir sebze.
Tarifi:
Baklanın zamanı geçtiğinde
ve biraz kartlaştığında barbunya fasulyesi gibi ayıklayın.
Elde ettiğiniz iç baklayı tıpkı tazesini pişirdiğiniz gibi
pişirin. Taze bakla, taze fasulye gibi temizlenerek pişirilir.
Baklaları yıkayıp iki ucunu koparıp kenarındaki kılçıkları
bıçakla alın. Yeşil rengini koruması ve kararmaması için
yarım limon suyu ilave edilmiş suda bekletin. Soğan ve taze
sarımsağı temizleyip ince ince doğrayın. Zeytinyağını tencerede
ısıtıp soğanı pembeleştirin. Soğanı sotelerken biraz un
ilave edip süzmüş olduğunuz baklayı ekleyin. Taze sarımsağı
ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte
5 dakika pişirin. Tozşeker, tuz, sıcak su ve kalan yarım
limonun suyunu ilave edip baklalar yumuşayana kadar pişirin.
Dereotunu temizleyip kıyın. Baklanın üzerine serpiştirip
tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Dilerseniz
kıyılmış dereotu ve sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
|
