|
Mumbarın
Temizlenmesi; |
|
Mumbarın bir
ucu musluğa
tutularak, ilk
önce kaba pisliğinden
arındırılır.
Bir kebap şişi
(veya normal
örgü şişi olabilir)
yardımı ile
mumbar "ters-yüz"
edilir. |
Mumbar, kesme
tahtasının üzerine
konur, bıçağın
tersi ile üzeri
kazınarak iyice
temizlenir.
Bu işlem sırasında
sık sık suya
tutulur ve kazınan
ince pislikler
yıkanır.
Mumbarlar, bir
kaba konur ve
tuz ile 2-3
dk. ovulur.
Soğuk su ile
durulanır.
Son olarak mumbarlar,
sabun ile yıkanır
ve soğuk su
ile iyice durulanır
bu işlem 2-3
kez tekrar edilir. |
| |
|
İç Harcının
Hazırlanması; |
|
Soğanlar minik
minik doğranır,
pirinçler yıkanır
ve kıyma, salçalar,
tuz karabiber
eklenerek yoğrulur.
(Malzemelerin
sadece karışması
yeterlidir,
köfte harcı
gibi özleşmesine
gerek yok) |
| |
|
Yapılışı: |
|
2 adet soğan
ve yarım limon
irice doğranır,
mumbarlar ile
birlikte bir
kaba konur ve
2-3 dk. boyunca
iyice ovulur.
Soğuk su ile
durulanır.
Son olarak
bir miktar tuz
ile 1-2 dk.
ovulur ve durulanır. |
|
Yine bir şiş
yardımı ile,
yağlı tarafı
içe gelecek
şekilde, "ters-yüz"
edilir. Bu işlem,
musluğun altında
yapılırsa daha
kolay olur.
Ters-yüz edildikten
sonra bir kaç
kez durulanır
ve bir kevgirde
suyu süzülene
kadar bekletilir. |
|
Mumbarın bir
ucu hafifçe
içeri kıvrılır,
kabak oyacağının
iç kısmına harç
konur ve mumbarın
içi çok sıkı
olmayacak ve
arada boşluklar
bırakacak şekilde
doldurulur.
(Çok sıkı doldurulursa
pişerken patlar)
Doldurma
işlemi bitince,
iki ucu birleştirilerek
iple bağlanır. |
|
Mumbarlar bir
tencereye konur
ve üzerini 3cm.
geçecek kadar
su eklenir.
Bir şiş yada
çatal yardımı
ile üzerine
delikler açılır.
Kaynadıktan
sonra, altı
kısılarak, ağır
ateşte pirinçler
yumuşayıncaya
kadar pişirilir. |
Mumbarlar pişerken,
sürekli kontrol
edilmeli ve
su seviyesi
eksildikçe,
kaynar su eklenmelidir.
Ayrıca pirinçler
şiştikçe zaman
zaman mumbarlarda
çatal ile yeni
delikler açılmalıdır.
(Düdüklü tencerede
pişirilecekse,
önceden bol
bol delinmelidir.)
Piştikten sonra
bir kevgire
alınır ve suyu
süzdürülür.
(Bu şekilde
buzlukta uzun
süre saklanabilir) |
|
Servis edileceği
zaman, zeytinyağında
kızartılmalı
ve mutlaka sıcak
servis edilmelidir. |
| |
|
Afiyet olsun |
