Balık Buğulama Tarifleri

Balık buğulama - Genel
Tencerede Hamsi buğulama
Tavada Patatesli Hamsi buğlama
Fırında Hamsi buğulamaf
Balık köftesi Tarifi

Balık Buğulama

Malzemeler:

• 1 adet beyaz etli balık
• 1 buçuk su bardağı domates suyu
• 1 su bardağı su
• 2 adet defne yaprağı
• 2 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• 3 çay kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 dilim limon
• Tuz

Tarifi:

• Mevsimlik beyaz etli balığı, fileto biçiminde temizleyin. Geniş bir tencereye alın. 1 buçuk su bardağı ve 1 su bardağı suyu tencereye dökün. 2 adet defne yaprağını tencereye ekleyin. 2 diş sarımsağı dövün, soğanı yemeklik doğrayın, sıvı yağla birlikte tencereye alın. 1 dilim limon, soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı biber ve yeterli miktarda tuz ilave edin.
• Tenceredeki malzeme kaynayınca, üzerine 1 çorba kaşığı un'u yavaş yavaş serpin. Topaklaşmaması için kaşıkla iyice karıştırın. Bu şekilde 5-10 dakika daha kaynatın. Daha sonra çukur bir servis tabağına alın. Dilerseniz üzerine bir miktar baharat ve ince kıyılmış dereotu ekleyip sıcak şekilde servis yapın.

Hamsi Buğulama Tarifi

Malzemeler:

• Hamsi
• Kuru soğan
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Domates
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Limon suyu
• Yarım su bardağı su,
• Pul biber
• 3, 4 defne yaprağı

Tencerede Hamsi buğlama tarifi:

• Hamsiler kılçıklarıyla beraber temizlenir ve yıkanır. Sos yapımına geçilir. Doğranmış soğan ve sarımsak yağda kavrulur, küçük doğranmış domatesler eklenir, tuz ve karabiber katılarak karıştırılıp sos haline gelmesi beklenir. Domatesler çok sulu değilse sosu biraz sulandırmak gerekebilir.
• Sos hazır olduğunda, geniş bir tencerenin dibine önce bir miktar sos yayılır ve üstüne hamsiler dizilir. Hamsiler kaç kat olacaksa, hamsilerin arasına o oranda sos konulur. Sonra tencereye sırayla halka şeklinde doğranan soğan dilimleri, domates dilimleri ve limon dilimleri konulur. En üste maydanoz doğranır. Limon suyu eklenir.
• Son olarak malzemelerin üzerinde bir miktar sıvı yağ gezdirilir. Gerek görülürse, tencerenin dibine kalacak şekilde biraz su eklenir. 15-20 dakika içinde hamsi buğlama hazır olacaktır.

Tavada Patatesli Hamsi Buğlama:

Eğer isterseniz yukarıda belirtilen malzemelere 2-3 Patates, ekleyerek, patatesli buğlama yapmış olursunuz.

Patatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilimleyin, ancak dilimler çok ince olursa çabuk pişer, kalın olursa az pişer, bu yüzden orta karar yapmaya özen gösterin.

Tercihen dibi yapışmayacak yapıya sahip bir tava, ya da tencere seçin, altına biraz sıvı yağ sürün. Patatesleri tencerenin dibine ekleyin, üzerine soğanları, sonra da hamsileri ekleyin. Dilim dilim doğradığınız domatesleri, en üste yerleştirin. Böylece pişme sıralarına göre uygun şekilde malzemeler tencerede yerlerini almış olacak.

Tercihen bir limonu alarak, ince ince doğrayabilir, en son katman olarak malzemelerin üzerine yerleştirebilirsiniz. Veya limonu yemek piştikten sonra üzerine sıkabilirsiniz, bu size kalmış. Her şey hazır olduğunda, önceden hazırladığınız yarım bardak suyu, tuz, karabiber, tercihen iki diş döğülmüş sarımsak gibi baharatları da ekleyin. Bu malzemeleri hamsilerin üzerinde eşit şekilde dağıtın. Şimdi tencerenizi ocağa koyun, orta ateşte pişirin. Su kaynadıktan sonra, maydanozları ekleyebilir, altını kısık ateşte tutarak bir yarım saat daha pişirmeye devam edebilirsiniz.

Fırında Hamsi buğlama:

• Hamsileri ayıklayın ve kılçıklarını çıkarın,  yıkayıp kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
• Soğanları piyazlık doğrayın, maydanozları kıyın. Domatesin yarısını küp küp doğrayın, diğer yarısını ince ince dilimleyin.
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın, soğanları ilave ederek, 2 dakika yumuşayıncaya kadar soteleyin.
• Soğanların üzerine küp küp doğradığınız domatesleri ilave ederek, bir dakika kadar pişirin. Tuz, karabiber ve maydanozu ilave edip, karıştırın ve ocaktan alın.
• Fırın kabına soğanın üçte ikisini yayın. Üzerine hamsileri ters düz yaparak dizin. Kalan soğanı hamsilerin üzerine yayın. Kabuklarını soyup, dilimlediğiniz limonu ve ince doğradığınız domatesi ekleyerek, tuz ve biber serpin.
• Bu karışımın üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirin ve 250 derece önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin, sıcak servis yapın.

Balık Köftesi Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet palamut balığı
• 2 baş soğan
• 2 dilim bayat ekmek
• 3 adet yumurta
• 1 küçük demet maydanoz
• 2 fincan zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz, karabiber
• 1 çay bardağı un
• Tuz

Tarifi:

• Palamutları temizleyin ve etlerini kılçıklarından ayırın. Ekmek içini ıslatıp suyunu süzün, rendelenmiş soğan, 1 yumurta, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz katarak iyice yoğurun.
• 1 adet soğanı dört parçaya bölerek bolca su içerisinde haşlayın. Haşlanmış soğanları da yukarıdaki karışıma ekleyip güzel yoğurun. Yoğrulan bu karışımdan cevizden büyük parçalar alıp, avuç içinde yuvarlak köfteler yaparak una bulayın. Kalan iki yumurtayı çırpın. Una bulanmış köfteleri yumurtaya bulayıp kızdırılmış yağda kızartın. Yanında soğan, maydanoz ile servis edin.