1.Sana'yı bir tencerede kızdırın. Etleri ilave edin, arada bir karıştırarak orta ateşte, etler bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin. Soğanlı ve sarımsaklı çeşnileri ilave edin ve etleri birkaç kere çevirin.

2.Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkartıp büyük parçalar halinde doğrayın ve lezzet vermesi için yemeğe ekleyin. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkartıp ufak paralar halinde doğrayın. Etler domatesleri ekleyin, yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Sıcak suyu, tane karabiberi ve tuzu katın. Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynayınca ateşi kısın. Ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

3.Bu arada beğendiyi hazırlayın. Bunun için küçük bir tencerede Sana’yı kızdırın. Üstüne unu serperek karıştırın. Ağır ateşte unun rengi çok hafif dönünceye kadar kavurun ve ateşten alın.

4.Patlıcanları kürdanla birkaç yerinden delin. Kuvvetli ateşte içleri yumuşayıncaya kadar çevirerek közleyin. Patlıcanlar sıcakken, saplarından tutarak bir bıçakla kabuklarını soyun. Sap kısmını kesin. Her soyulan patlıcanı hazırladığınız meyanenin içine atın ve çatala ezerek birbirine iyice karışmasını sağlayın. Tencereyi ağır ateşe koyun. Patlıcanlar pütürsüz bir püre haline gelinceye kadar bir tahta kaşıkla veya çırpma teliyle karıştırmaya devam edin. Bu sırada ılık sütü ağır ağır ilave edip tuzunu ekleyin. Karışım fokurdayınca ocaktan indirin. Üzerine biraz muskat rendeleyin, kaşar peynirini de ekleyip güzelce karıştırın.

5.Sıcak beğendiyi tabağa koyun, ortasını çukurlaştırın. Sıcak eti, biraz suyuyla beraber bu çukura yerleştirerek servis yapın.

Semahat Arsel’in yayınladığı “Eskimeyen Tatlar” adlı kitaptan, Kuruçeşme Divan’ın şeflerinden Vasıf Gürsoy tarafından verilmiştir.