|
1.Sana'yı bir tencerede kızdırın. Etleri ilave
edin, arada bir karıştırarak orta ateşte, etler
bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin. Soğanlı ve
sarımsaklı çeşnileri ilave edin ve etleri birkaç
kere çevirin.
2.Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkartıp büyük
parçalar halinde doğrayın ve lezzet vermesi için
yemeğe ekleyin. Domatesleri soyun, çekirdeklerini
çıkartıp ufak paralar halinde doğrayın. Etler
domatesleri ekleyin, yumuşayıncaya kadar
karıştırarak pişirin. Sıcak suyu, tane karabiberi
ve tuzu katın. Tencerenin kapağını kapatın. Yemek
kaynayınca ateşi kısın. Ağır ateşte etler
yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
3.Bu arada beğendiyi hazırlayın. Bunun için küçük
bir tencerede Sana’yı kızdırın. Üstüne unu
serperek karıştırın. Ağır ateşte unun rengi çok
hafif dönünceye kadar kavurun ve ateşten alın.
4.Patlıcanları kürdanla birkaç yerinden delin.
Kuvvetli ateşte içleri yumuşayıncaya kadar
çevirerek közleyin. Patlıcanlar sıcakken,
saplarından tutarak bir bıçakla kabuklarını soyun.
Sap kısmını kesin. Her soyulan patlıcanı
hazırladığınız meyanenin içine atın ve çatala
ezerek birbirine iyice karışmasını sağlayın.
Tencereyi ağır ateşe koyun. Patlıcanlar pütürsüz
bir püre haline gelinceye kadar bir tahta kaşıkla
veya çırpma teliyle karıştırmaya devam edin. Bu
sırada ılık sütü ağır ağır ilave edip tuzunu
ekleyin. Karışım fokurdayınca ocaktan indirin.
Üzerine biraz muskat rendeleyin, kaşar peynirini
de ekleyip güzelce karıştırın.
5.Sıcak beğendiyi tabağa koyun, ortasını
çukurlaştırın. Sıcak eti, biraz suyuyla beraber bu
çukura yerleştirerek servis yapın.
Semahat Arsel’in yayınladığı “Eskimeyen Tatlar”
adlı kitaptan, Kuruçeşme Divan’ın şeflerinden
Vasıf Gürsoy tarafından verilmiştir.
|