| |
Tarifi:
Margarini bir tencerede
kızdırın. Etleri ilave edin, arada bir karıştırarak orta
ateşte, etler bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin. Soğanlı
ve sarımsaklı çeşnileri ilave edin ve etleri birkaç kere
çevirin. Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkartıp büyük
parçalar halinde doğrayın, yemeğe
ekleyin. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkartıp ufak
paralar halinde doğrayın. Etlere domatesleri ekleyin, yumuşayıncaya
kadar karıştırarak pişirin. Sıcak suyu, tane karabiberi
ve tuzu katın. Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynayınca
ateşi kısın. Ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık
1 saat pişirin. Bu arada beğendiyi hazırlayın. Bunun için
küçük bir tencerede margarini kızdırın. Üstüne unu serperek
karıştırın. Ağır ateşte unun rengi çok hafif dönünceye kadar
kavurun ve ateşten alın. Patlıcanları kürdanla birkaç
yerinden delin. Kuvvetli ateşte içleri yumuşayıncaya kadar
çevirerek közleyin. Patlıcanlar sıcakken, saplarından tutarak
bir bıçakla kabuklarını soyun. Sap kısmını kesin. Her soyulan
patlıcanı hazırladığınız meyanenin içine atın ve çatala
ezerek birbirine iyice karışmasını sağlayın. Tencereyi ağır
ateşe koyun. Patlıcanlar pütürsüz bir püre haline gelinceye
kadar bir tahta kaşıkla veya çırpma teliyle karıştırmaya
devam edin. Bu sırada ılık sütü ağır ağır ilave edip tuzunu
ekleyin. Karışım fokurdayınca ocaktan indirin. Üzerine biraz
muskat rendeleyin, kaşar peynirini de ekleyip güzelce karıştırın.
Sıcak beğendiyi tabağa koyun, ortasını çukurlaştırın.
Sıcak eti, biraz suyuyla beraber bu çukura yerleştirerek
servis yapın. Semahat Arsel’in yayınladığı “Eskimeyen
Tatlar” adlı kitaptan, Kuruçeşme Divan’ın şeflerinden Vasıf
Gürsoy tarafından verilmiştir.
|
