Flag Counter

Kebap Tarifleri

Beğendili Kebap Tarifi

Beğendili Kebap
Malzemeler:

• 1.5 kg Kuzu, kemiksiz but (kuşbaşı),
• 50 gr. soğanlı çeşni,
• 5 gr. sarımsaklı çeşni,
• 500 gr. domates,
• 2 adet yeşil dolmalık biber,
• 1 litre sıcak su,
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi,
• 2.5 kg patlıcan- bostan,
• 300 g tereyağı,
• 50 gr. buğday unu,
• 1 litre taze süt (ılık),
• 2 çay kaşığı tuz,
• Hintcevizi-rendelenmiş (müskat),
• 3 ym. kaşığı rendelenmiş eski kaşar.

Tarifi:

Tereyağını bir tencerede kızdırın, etleri ilave edin. Arada bir karıştırarak orta ateşte, etler bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin. Soğanlı ve sarımsaklı çeşnileri ilave edin ve etleri birkaç kere çevirin.
Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkartıp, büyük parçalar halinde doğrayın, yemeğe ekleyin. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkartıp, ufak paralar halinde doğrayın. Etlere domatesleri ekleyin, yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Sıcak suyu, tane karabiberi ve tuzu katın. Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynayınca ateşi kısın. Ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Bu arada beğendiyi hazırlayın. Bunun için küçük bir tencerede tereyağını kızdırın. Üstüne unu serperek, karıştırın. Ağır ateşte unun rengi çok hafif dönünceye kadar kavurun ve ateşten alın.
Patlıcanları kürdanla birkaç yerinden delin. Kuvvetli ateşte, içleri yumuşayıncaya kadar çevirerek, közleyin. Patlıcanlar sıcak'ken, saplarından tutarak, bir bıçakla kabuklarını soyun. Sap kısmını kesin. Her soyulan patlıcanı, hazırladığınız meyanenin içine atın ve çatalla ezerek, birbirine iyice karışmasını sağlayın.
Tencereyi ağır ateşe koyun. Patlıcanlar pütürsüz bir püre haline gelinceye kadar bir tahta kaşıkla, veya çırpma teliyle karıştırmaya devam edin. Bu sırada ılık sütü ağır ağır ilave edip, (kaya) tuzunu ekleyin. Karışım fokurdayınca, ocaktan indirin. Üzerine biraz müskat (Hindistan cevizi) rendeleyin, kaşar peynirini de ekleyip, karıştırın.
Sıcak beğendiyi tabağa koyun, ortasını çukurlaştırın. Sıcak eti, biraz suyuyla beraber bu çukura yerleştirerek, servis yapın.

Semahat Arsel’in yayınladığı “Eskimeyen Tatlar” adlı kitaptan, Kuruçeşme Divan’ın şeflerinden Vasıf Gürsoy tarafından verilmiştir.

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi
Malzemeler:

• 250 gr dana eti
• 3 adet kemer patlıcanı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 3 sivribiber
• 1 tatlı kaşığı salça
• su, tuz, karabiber, zeytinyağı
Beğendisi için:
• Közlenmiş patlıcan
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı soğuk süt
• 1 fincan rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz, karabiber, zeytinyağı

Tarifi:

Dana veya kuzu etlerini küp küp doğrayın ve tencereye koyduğunuz yağda kavurun. Üzerine ince kıyılmış kuru soğan ilave edip, kavurmaya devam edin. Daha sonra salça, su ve küp küp doğranmış domates ilave edip iyice kavurun. Karışımı az tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Beğendisi:

Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup, acısını gidermek için, sıcak suyun altına tutun, sonra küçük küçük doğrayın. Tencerede zeytinyağın içine un ilave edip kavurun. Patlıcanlarıda unun içerisine ekleyip, biraz daha kavurun. Sütün büyük bir kısmını ilave edip karıştırın. Az tuz ve az karabiber ile tatlandırın. Kaşar peyniri ilave edip, kıvamını bulması için, tekrar süt veya su ile ayarlama yapın. Servis tabağına alıp, ortasını çukur haline getirin, çukur kısma etli harcı doldurun. Afiyet olsun!

Etli Kuskus Yemeği

Etli kuskus yemeği
Malzemeler:

• 500 gr. kuşbaşı et,
• 250 gr. kuskus,
• 1 adet soğan,
• 2 yemek kaşığı salça,
• 50 gr. bezelye,
• 2 adet patates,
• 4 adet havuç,
• 1 bardak su,
• Bir miktar doğranmış maydanoz,
• Tuz- Karabiber,
• 1 diş sarımsak,
• Ezilmiş acı kırmızı biber.

Tarifi:

Etleri, tuz sarımsak ve kırmızı biber ile karıştırarak, küp küp kesilmiş soğanlarla soteleyin. Salçayı ve 1 bardak suyu ekleyin. Küp küp kesilmiş patates, havuç ve bezelyeleri de etlere ekleyerek, 40 dakika kadar soteleyin. Maydanozu da ilave edip, kuskus ile servis yapın. Afiyet olsun.

Cezayir mutfağında kuskusun önemi:

Cezayir'de tüm aile bireyleri kuskusun çevresinde toplanır. Kuskus sevginin ve bereketin sembolüdür. Kuskus, irmiğin un ve su ile ovularak işlenmesi ile yapılır. Buharda pişirilerek, yanında et, yada sebze yenir. Özel bir sos kullanılır. Cezayirlilerin şekerli kuskusu da vardır. Geleneksel yemeklerin sonunda şekerli ve kuru üzümlü kuskus ikram edilir. Ramazanda sahur vakti şekerli kuskus yenir. Kışın daha baharatlı yiyen Cezayirliler, yemeklerinde genellikle, kimyon, carvi, tarçın, taze ve toz kişniş, nane, maydanoz, tuz ve karabiber kullanırlar.